Foricher Les Moulins Perbelle Organic T65
MédiaFrança
Perbelle Organic T65 é uma farinha de trigo francesa para pão da Foricher Les Moulins, feita para baguetes e pães de forno de lastro. A farinha de varejo do Reino Unido tem 10% de proteína, W 200-240 e P/L 0.6-0.8. Sua lista de ingredientes inclui carbonato de cálcio, sulfato ferroso seco, cloridrato de tiamina e nicotinamida, juntamente com a farinha de trigo. Sua força moderada é adequada para massas de pão; não é uma farinha muito forte para massas muito enriquecidas. T65 é a classificação francesa de farinha, não uma classificação de proteína.
Contém: trigo T65 e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 220 e 10% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 6 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 25 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 56–63% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 61–63%.
Perbelle Organic T65 é uma farinha de trigo francesa para pão da Foricher Les Moulins, feita para baguetes e pães de forno de lastro. A farinha de varejo do Reino Unido tem 10% de proteína, W 200-240 e P/L 0.6-0.8. Sua lista de ingredientes inclui carbonato de cálcio, sulfato ferroso seco, cloridrato de tiamina e nicotinamida, juntamente com a farinha de trigo. Sua força moderada é adequada para massas de pão; não é uma farinha muito forte para massas muito enriquecidas. T65 é a classificação francesa de farinha, não uma classificação de proteína.
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Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Teor de Cinzas | 0.6–0.7% |
Índice de Queda | 430s |