Foricher Les Moulins Perbelle Organic T65
MittelFrankreich
Perbelle Organic T65 ist ein französisches Weizenbrotmehl von Foricher Les Moulins, entwickelt für Baguettes und freigeschobene Brote. Das britische Handelsmehl hat 10 % Protein, W 200-240 und P/L 0,6-0,8. Die Zutatenliste enthält neben Weizenmehl Calciumcarbonat, getrocknetes Eisensulfat, Thiaminhydrochlorid und Nicotinamid. Seine moderate Stärke eignet sich für Brotteige; es ist kein sehr starkes Mehl für stark angereicherte Teige. T65 ist die französische Mehltype, keine Proteinbewertung.
Enthält: Weizen T65, weitere Zutaten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 220 und 10% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 25 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.
Perbelle Organic T65 ist ein französisches Weizenbrotmehl von Foricher Les Moulins, entwickelt für Baguettes und freigeschobene Brote. Das britische Handelsmehl hat 10 % Protein, W 200-240 und P/L 0,6-0,8. Die Zutatenliste enthält neben Weizenmehl Calciumcarbonat, getrocknetes Eisensulfat, Thiaminhydrochlorid und Nicotinamid. Seine moderate Stärke eignet sich für Brotteige; es ist kein sehr starkes Mehl für stark angereicherte Teige. T65 ist die französische Mehltype, keine Proteinbewertung.
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