Napoletana
Farinera Coromina
La primera harina no italiana en recibir la certificación AVPN, y es de Cataluña. Farinera Coromina lleva moliendo desde 1897, ahora en su quinta generación bajo Lluís Coromina Unzueta. Obtener la aprobación AVPN como molino extranjero es importante, ya que la asociación es notoriamente protectora de la tradición italiana. Por lo tanto, esta harina tuvo que pasar las mismas pruebas de la Universidad de Nápoles que Caputo y otras. Diseñada para método directo con fermentación media. Solo disponible en sacos profesionales de 25 kg, por lo que es estrictamente una harina para pizzerías: no hay bolsas de venta al público para panaderos caseros. Trazabilidad completa desde la semilla hasta el saco. Las especificaciones no se publican. Si eres pizzaiolo en España o el sur de Francia, esto te ahorra el recargo por importación de las harinas italianas.
Hidratación óptima: 58% – 64%
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Fermentación óptima: 6-14 horasa 22°C
OficialEl fabricante indica método directo con fermentación media. Siendo la única harina española certificada por la AVPN, está sujeta a los mismos estándares que los molinos italianos. Debería funcionar de forma similar a otras harinas AVPN de gama media (rango W220-280 probablemente).
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Ideal Para
Farinera Coromina Napoletana es una harina tipo 00, 12% de proteína, y una hidratación recomendada de 58–64%. La primera harina no italiana en recibir la certificación AVPN, y es de Cataluña. Farinera Coromina lleva moliendo desde 1897, ahora en su quinta generación bajo Lluís Coromina Unzueta. Obtener la aprobación AVPN como molino extranjero es importante, ya que la asociación es notoriamente protectora de la tradición italiana. Por lo tanto, esta harina tuvo que pasar las mismas pruebas de la Universidad de Nápoles que Caputo y otras. Diseñada para método directo con fermentación media. Solo disponible en sacos profesionales de 25 kg, por lo que es estrictamente una harina para pizzerías: no hay bolsas de venta al público para panaderos caseros. Trazabilidad completa desde la semilla hasta el saco. Las especificaciones no se publican. Si eres pizzaiolo en España o el sur de Francia, esto te ahorra el recargo por importación de las harinas italianas. Fermenta mejor durante 6–14 horas a temperatura ambiente (22°C). El fabricante indica método directo con fermentación media. Siendo la única harina española certificada por la AVPN, está sujeta a los mismos estándares que los molinos italianos. Debería funcionar de forma similar a otras harinas AVPN de gama media (rango W220-280 probablemente).
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