Farinera CorominaNapoletana
La prima farina non italiana a ricevere la certificazione AVPN, e proviene dalla Catalogna. Farinera Coromina macina grano dal 1897, ora giunta alla quinta generazione sotto la guida di Lluís Coromina Unzueta. L'ottenimento dell'approvazione AVPN come molino straniero è un evento significativo: l'associazione è notoriamente protettiva nei confronti della tradizione italiana, quindi questa farina ha dovuto superare gli stessi test dell'Università di Napoli di Caputo e affini. Progettata per metodo diretto con media fermentazione. Disponibile solo in sacchi professionali da 25 kg, quindi si tratta strettamente di una farina per pizzeria, niente sacchetti al dettaglio per panificatori casalinghi. Piena tracciabilità dal seme al sacco. Le specifiche non sono pubblicate pubblicamente. Se sei un pizzaiolo in Spagna o nel sud della Francia, questo ti evita il ricarico sull'importazione delle farine italiane.
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Farinera Coromina Napoletana è una farina di tipo 00, 12% di proteine, e un'idratazione consigliata del 58–64%. La prima farina non italiana a ricevere la certificazione AVPN, e proviene dalla Catalogna. Farinera Coromina macina grano dal 1897, ora giunta alla quinta generazione sotto la guida di Lluís Coromina Unzueta. L'ottenimento dell'approvazione AVPN come molino straniero è un evento significativo: l'associazione è notoriamente protettiva nei confronti della tradizione italiana, quindi questa farina ha dovuto superare gli stessi test dell'Università di Napoli di Caputo e affini. Progettata per metodo diretto con media fermentazione. Disponibile solo in sacchi professionali da 25 kg, quindi si tratta strettamente di una farina per pizzeria, niente sacchetti al dettaglio per panificatori casalinghi. Piena tracciabilità dal seme al sacco. Le specifiche non sono pubblicate pubblicamente. Se sei un pizzaiolo in Spagna o nel sud della Francia, questo ti evita il ricarico sull'importazione delle farine italiane. Fermenta al meglio per 6–14 ore a temperatura ambiente (22°C). Il produttore indica un metodo diretto con media fermentazione. Essendo l'unica farina spagnola certificata AVPN, è soggetta agli stessi standard dei mulini italiani. Dovrebbe funzionare in modo simile ad altre farine AVPN di fascia media (W probabilmente tra 220 e 280).
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