Napoletana
Farinera Coromina
La prima farina non italiana a ricevere la certificazione AVPN — e proviene dalla Catalogna. Farinera Coromina macina grano dal 1897, ora giunta alla quinta generazione sotto la guida di Lluís Coromina Unzueta. L'ottenimento dell'approvazione AVPN come molino straniero è un evento significativo: l'associazione è notoriamente protettiva nei confronti della tradizione italiana, quindi questa farina ha dovuto superare gli stessi test dell'Università di Napoli di Caputo e affini. Progettata per metodo diretto con media fermentazione. Disponibile solo in sacchi professionali da 25 kg, quindi si tratta strettamente di una farina per pizzeria — niente sacchetti al dettaglio per panificatori casalinghi. Piena tracciabilità dal seme al sacco. Le specifiche non sono pubblicate pubblicamente. Se sei un pizzaiolo in Spagna o nel sud della Francia, questo ti evita il ricarico sull'importazione delle farine italiane.
Idratazione ottimale: 58% – 64%
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Fermentazione ottimale: 6-14 orea 22°C
UfficialeIl produttore indica un metodo diretto con media fermentazione. Essendo l'unica farina spagnola certificata AVPN, è soggetta agli stessi standard dei mulini italiani. Dovrebbe funzionare in modo simile ad altre farine AVPN di fascia media (W probabilmente tra 220 e 280).
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Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Farinera Coromina Napoletana è una farina di tipo 00, 12% di proteine, e un'idratazione consigliata del 58–64%. La prima farina non italiana a ricevere la certificazione AVPN — e proviene dalla Catalogna. Farinera Coromina macina grano dal 1897, ora giunta alla quinta generazione sotto la guida di Lluís Coromina Unzueta. L'ottenimento dell'approvazione AVPN come molino straniero è un evento significativo: l'associazione è notoriamente protettiva nei confronti della tradizione italiana, quindi questa farina ha dovuto superare gli stessi test dell'Università di Napoli di Caputo e affini. Progettata per metodo diretto con media fermentazione. Disponibile solo in sacchi professionali da 25 kg, quindi si tratta strettamente di una farina per pizzeria — niente sacchetti al dettaglio per panificatori casalinghi. Piena tracciabilità dal seme al sacco. Le specifiche non sono pubblicate pubblicamente. Se sei un pizzaiolo in Spagna o nel sud della Francia, questo ti evita il ricarico sull'importazione delle farine italiane. Fermenta al meglio per 6–14 ore a temperatura ambiente (22°C). Il produttore indica un metodo diretto con media fermentazione. Essendo l'unica farina spagnola certificata AVPN, è soggetta agli stessi standard dei mulini italiani. Dovrebbe funzionare in modo simile ad altre farine AVPN di fascia media (W probabilmente tra 220 e 280).
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