AVPN

Farinera Coromina Napoletana

Name: Farinera Coromina Napoletana
Brand: Farinera Coromina

ForteSpagna

La prima farina non italiana a ricevere la certificazione AVPN, e viene dalla Catalogna. Farinera Coromina macina dal 1897, oggi alla quinta generazione con Lluís Coromina Unzueta. Ottenere l'approvazione AVPN come mulino straniero è un grande traguardo: l'associazione è notoriamente protettiva verso la tradizione italiana, quindi questa farina ha dovuto superare gli stessi test dell'Università di Napoli di Caputo e soci. Progettata per metodo diretto a media fermentazione. Disponibile solo in sacchi professionali da 25kg, quindi è rigorosamente una farina da pizzeria, niente sacchetti per uso domestico. Tracciabilità completa dal seme al sacco. Le specifiche non sono pubblicate. Se sei un pizzaiolo in Spagna o nel sud della Francia, questa ti risparmia i costi di importazione delle farine italiane.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.