Napoletana
Farinera Coromina
De eerste niet-Italiaanse bloem die AVPN-certificering heeft ontvangen — en het komt uit Catalonië. Farinera Coromina maalt al sinds 1897, nu in de vijfde generatie onder Lluís Coromina Unzueta. Het verkrijgen van AVPN-goedkeuring als buitenlandse molen is een groot probleem — de vereniging is notoir beschermend over de Italiaanse traditie, dus deze bloem moest dezelfde Universiteit van Napels-test doorstaan als Caputo en vrienden. Ontworpen voor directe methode met medium fermentatie. Alleen verkrijgbaar in professionele zakken van 25 kg, dus dit is strikt een pizzabloem — geen retailzakken voor thuisbakkers. Volledige traceerbaarheid van zaad tot zak. Specificaties worden niet openbaar gepubliceerd. Als je een pizzaiolo bent in Spanje of Zuid-Frankrijk, bespaart dit je de importkosten op Italiaanse bloem.
Optimale hydratatie: 58% – 64%
Selecteer een bloem met W-sterktegegevens voor gepersonaliseerde hydratatiebegeleiding.
Optimale fermentatie: 6-14 uurom 22°C
OfficieelFabrikant zegt directe methode met medium fermentatie. Omdat het de enige AVPN-gecertificeerde Spaanse bloem is, wordt het aan dezelfde normen gehouden als de Italiaanse molens. Zou vergelijkbaar moeten werken als andere AVPN-bloem uit het middensegment (W220-280 bereik waarschijnlijk).
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Napoletana
Farinera Coromina Napoletana is een type 00 bloem, 12% proteïne, en een aanbevolen hydratatiebereik van 58–64%. De eerste niet-Italiaanse bloem die AVPN-certificering heeft ontvangen — en het komt uit Catalonië. Farinera Coromina maalt al sinds 1897, nu in de vijfde generatie onder Lluís Coromina Unzueta. Het verkrijgen van AVPN-goedkeuring als buitenlandse molen is een groot probleem — de vereniging is notoir beschermend over de Italiaanse traditie, dus deze bloem moest dezelfde Universiteit van Napels-test doorstaan als Caputo en vrienden. Ontworpen voor directe methode met medium fermentatie. Alleen verkrijgbaar in professionele zakken van 25 kg, dus dit is strikt een pizzabloem — geen retailzakken voor thuisbakkers. Volledige traceerbaarheid van zaad tot zak. Specificaties worden niet openbaar gepubliceerd. Als je een pizzaiolo bent in Spanje of Zuid-Frankrijk, bespaart dit je de importkosten op Italiaanse bloem. Het fermenteert het beste gedurende 6–14 uur bij kamertemperatuur (22°C). Fabrikant zegt directe methode met medium fermentatie. Omdat het de enige AVPN-gecertificeerde Spaanse bloem is, wordt het aan dezelfde normen gehouden als de Italiaanse molens. Zou vergelijkbaar moeten werken als andere AVPN-bloem uit het middensegment (W220-280 bereik waarschijnlijk).
pizza, neapolitan, type-00, avpn-approved, professional, spanish, catalonia