AVPN
Farinera Coromina Napoletana
SterkSpanje
De eerste niet-Italiaanse bloem die een AVPN-certificering heeft gekregen - en hij komt uit Catalonië. Farinera Coromina maalt al sinds 1897 en is inmiddels toe aan de vijfde generatie onder Lluís Coromina Unzueta. AVPN-goedkeuring krijgen als buitenlandse molen is een hele prestatie - de vereniging beschermt de Italiaanse traditie met hand en tand, dus deze bloem moest dezelfde tests van de Universiteit van Napels doorstaan als Caputo en consorten. Ontworpen voor de directe methode met een gemiddelde rijstijd. Alleen verkrijgbaar in professionele zakken van 25 kg, dus dit is echt een bloem voor pizzeria's - geen consumentenverpakkingen voor thuisbakkers. Volledige traceerbaarheid van zaadje tot zak. Specificaties zijn niet openbaar gemaakt. Als je een pizzaiolo bent in Spanje of Zuid-Frankrijk, bespaart dit je de importtoeslag op Italiaanse bloem.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
De eerste niet-Italiaanse bloem die een AVPN-certificering heeft gekregen - en hij komt uit Catalonië. Farinera Coromina maalt al sinds 1897 en is inmiddels toe aan de vijfde generatie onder Lluís Coromina Unzueta. AVPN-goedkeuring krijgen als buitenlandse molen is een hele prestatie - de vereniging beschermt de Italiaanse traditie met hand en tand, dus deze bloem moest dezelfde tests van de Universiteit van Napels doorstaan als Caputo en consorten. Ontworpen voor de directe methode met een gemiddelde rijstijd. Alleen verkrijgbaar in professionele zakken van 25 kg, dus dit is echt een bloem voor pizzeria's - geen consumentenverpakkingen voor thuisbakkers. Volledige traceerbaarheid van zaadje tot zak. Specificaties zijn niet openbaar gemaakt. Als je een pizzaiolo bent in Spanje of Zuid-Frankrijk, bespaart dit je de importtoeslag op Italiaanse bloem.
pizza, neapolitan, type-00, avpn-approved, professional, spanish, catalonia
Baksels met deze bloem
Laden...
Napoletana vs "00" Extra Fine
Sterkte
SterkSterkP/L
—0.55Proteïne
12%12.5%+0.5%Hydratatie
——Maturatie
—3.8-11.8h 22°CNapoletana vs "00" Extra Fine
Napoletana | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
P/L | — | 0.55 |
Proteïne | 12% | 12.5%+0.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 3.8-11.8h 22°C |