Napoletana
Farinera Coromina
Pierwsza mąka spoza Włoch, która otrzymała certyfikat AVPN – i to z Katalonii. Farinera Coromina mieli mąkę od 1897 roku, obecnie pod kierownictwem Lluísa Corominy Unzuety, przedstawiciela piątego pokolenia. Uzyskanie aprobaty AVPN jako zagraniczny młyn to duże osiągnięcie – stowarzyszenie jest notorycznie oddane ochronie włoskiej tradycji, więc ta mąka musiała przejść te same testy na Uniwersytecie w Neapolu, co Caputo i inne. Stworzona do metody bezpośredniej z średnią fermentacją. Dostępna wyłącznie w 25-kilogramowych workach profesjonalnych, więc jest to mąka stricte do pizzerii – brak detalicznych opakowań dla domowych piekarzy. Pełna identyfikowalność od ziarna do worka. Specyfikacje nie są publicznie udostępniane. Jeśli jesteś pizzaiolo w Hiszpanii lub południowej Francji, pozwala to uniknąć marży importowej na włoskie mąki.
Optymalna hydratacja: 58% – 64%
Wybierz mąkę z danymi o sile W, aby otrzymać spersonalizowane wskazówki dotyczące hydratacji.
Optymalna fermentacja: 6-14 godzinw 22°C
OficjalneProducent zaleca metodę bezpośrednią ze średnią fermentacją. Jako jedyna hiszpańska mąka z certyfikatem AVPN, podlega tym samym standardom co włoskie młyny. Powinna działać podobnie do innych mąk AVPN ze średniej półki (prawdopodobnie w zakresie W220-280).
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Pandough dopiero się rozkręca!
Za Pandough stoi jedna osoba i dużo pasji. Dbam o jakość najlepiej jak potrafię, ale przy takiej skali mogą zdarzyć się drobne niedociągnięcia. Jeśli coś zauważysz — daj znać. Każda forma wsparcia jest ogromnie doceniana. ❤️ Dziękuję, że tu jesteś.
Najlepsza do
Farinera Coromina Napoletana to mąka typu 00, 12% białka, i zalecaną hydratacją 58–64%. Pierwsza mąka spoza Włoch, która otrzymała certyfikat AVPN – i to z Katalonii. Farinera Coromina mieli mąkę od 1897 roku, obecnie pod kierownictwem Lluísa Corominy Unzuety, przedstawiciela piątego pokolenia. Uzyskanie aprobaty AVPN jako zagraniczny młyn to duże osiągnięcie – stowarzyszenie jest notorycznie oddane ochronie włoskiej tradycji, więc ta mąka musiała przejść te same testy na Uniwersytecie w Neapolu, co Caputo i inne. Stworzona do metody bezpośredniej z średnią fermentacją. Dostępna wyłącznie w 25-kilogramowych workach profesjonalnych, więc jest to mąka stricte do pizzerii – brak detalicznych opakowań dla domowych piekarzy. Pełna identyfikowalność od ziarna do worka. Specyfikacje nie są publicznie udostępniane. Jeśli jesteś pizzaiolo w Hiszpanii lub południowej Francji, pozwala to uniknąć marży importowej na włoskie mąki. Najlepiej fermentuje przez 6–14 godzin w temp. pokojowa (22°C). Producent zaleca metodę bezpośrednią ze średnią fermentacją. Jako jedyna hiszpańska mąka z certyfikatem AVPN, podlega tym samym standardom co włoskie młyny. Powinna działać podobnie do innych mąk AVPN ze średniej półki (prawdopodobnie w zakresie W220-280).
pizza, neapolitan, type-00, avpn-approved, professional, spanish, catalonia