Farinera CorominaNapoletana
Pierwsza mąka spoza Włoch, która otrzymała certyfikat AVPN, i to z Katalonii. Farinera Coromina mieli mąkę od 1897 roku, obecnie pod kierownictwem Lluísa Corominy Unzuety, przedstawiciela piątego pokolenia. Uzyskanie aprobaty AVPN jako zagraniczny młyn to duże osiągnięcie, stowarzyszenie jest notorycznie oddane ochronie włoskiej tradycji, więc ta mąka musiała przejść te same testy na Uniwersytecie w Neapolu, co Caputo i inne. Stworzona do metody bezpośredniej z średnią fermentacją. Dostępna wyłącznie w 25-kilogramowych workach profesjonalnych, więc jest to mąka stricte do pizzerii, brak detalicznych opakowań dla domowych piekarzy. Pełna identyfikowalność od ziarna do worka. Specyfikacje nie są publicznie udostępniane. Jeśli jesteś pizzaiolo w Hiszpanii lub południowej Francji, pozwala to uniknąć marży importowej na włoskie mąki.
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Farinera Coromina Napoletana to mąka typu 00, 12% białka, i zalecaną hydratacją 58–64%. Pierwsza mąka spoza Włoch, która otrzymała certyfikat AVPN, i to z Katalonii. Farinera Coromina mieli mąkę od 1897 roku, obecnie pod kierownictwem Lluísa Corominy Unzuety, przedstawiciela piątego pokolenia. Uzyskanie aprobaty AVPN jako zagraniczny młyn to duże osiągnięcie, stowarzyszenie jest notorycznie oddane ochronie włoskiej tradycji, więc ta mąka musiała przejść te same testy na Uniwersytecie w Neapolu, co Caputo i inne. Stworzona do metody bezpośredniej z średnią fermentacją. Dostępna wyłącznie w 25-kilogramowych workach profesjonalnych, więc jest to mąka stricte do pizzerii, brak detalicznych opakowań dla domowych piekarzy. Pełna identyfikowalność od ziarna do worka. Specyfikacje nie są publicznie udostępniane. Jeśli jesteś pizzaiolo w Hiszpanii lub południowej Francji, pozwala to uniknąć marży importowej na włoskie mąki. Najlepiej fermentuje przez 6–14 godzin w temp. pokojowa (22°C). Producent zaleca metodę bezpośrednią ze średnią fermentacją. Jako jedyna hiszpańska mąka z certyfikatem AVPN, podlega tym samym standardom co włoskie młyny. Powinna działać podobnie do innych mąk AVPN ze średniej półki (prawdopodobnie w zakresie W220-280).
pizza, neapolitan, type-00, avpn-approved, professional, spanish, catalonia