AVPN

Farinera Coromina Napoletana

Name: Farinera Coromina Napoletana
Brand: Farinera Coromina

MocnaHiszpania

Pierwsza niewłoska mąka z certyfikatem AVPN, i to z Katalonii. Farinera Coromina zajmuje się mieleniem od 1897 roku, a obecnie firmą zarządza już piąte pokolenie pod wodzą Lluísa Corominy Unzuety. Uzyskanie aprobaty AVPN przez zagraniczny młyn to duża rzecz, stowarzyszenie niezwykle zazdrośnie strzeże włoskiej tradycji, więc ta mąka musiała przejść te same testy na Uniwersytecie Neapolitańskim, co Caputo i spółka. Przeznaczona do metody bezpośredniej ze średnim czasem wyrastania. Dostępna tylko w profesjonalnych 25kg workach, więc to typowa mąka dla pizzerii, brak mniejszych opakowań dla domowych piekarzy. Pełna identyfikowalność od ziarna do worka. Specyfikacja nie jest publicznie dostępna. Jeśli jesteś pizzaiolo w Hiszpanii lub południowej Francji, pozwala to zaoszczędzić na marży importowej włoskich mąk.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Przy 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.