Napoletana
Farinera Coromina
La première farine non italienne à obtenir la certification AVPN — et elle vient de Catalogne. Farinera Coromina moud du grain depuis 1897, aujourd'hui gérée par la cinquième génération avec Lluís Coromina Unzueta. Obtenir l'approbation AVPN pour un moulin étranger est un exploit — l'association protège farouchement la tradition italienne, cette farine a donc dû passer les mêmes tests de l'Université de Naples que Caputo et consorts. Conçue pour une méthode directe avec fermentation moyenne. Uniquement disponible en sacs professionnels de 25 kg, c'est donc strictement une farine pour pizzeria — pas de petits formats pour les boulangers amateurs. Traçabilité totale de la graine au sac. Les fiches techniques ne sont pas publiques. Si tu es pizzaiolo en Espagne ou dans le sud de la France, ça t'évite de payer les frais d'importation des farines italiennes.
Hydratation optimale: 58% – 64%
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Fermentation optimale : 6-14 heuresà 22°C
OfficielLe fabricant recommande une méthode directe avec fermentation moyenne. Comme c'est la seule farine espagnole certifiée AVPN, elle est soumise aux mêmes exigences que les moulins italiens. Elle devrait se comporter comme les autres farines AVPN de milieu de gamme (probablement dans la zone W220-280).
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Idéal pour
Farinera Coromina Napoletana est une farine de type 00, 12 % de protéines, et une plage d'hydratation recommandée de 58–64 %. La première farine non italienne à obtenir la certification AVPN — et elle vient de Catalogne. Farinera Coromina moud du grain depuis 1897, aujourd'hui gérée par la cinquième génération avec Lluís Coromina Unzueta. Obtenir l'approbation AVPN pour un moulin étranger est un exploit — l'association protège farouchement la tradition italienne, cette farine a donc dû passer les mêmes tests de l'Université de Naples que Caputo et consorts. Conçue pour une méthode directe avec fermentation moyenne. Uniquement disponible en sacs professionnels de 25 kg, c'est donc strictement une farine pour pizzeria — pas de petits formats pour les boulangers amateurs. Traçabilité totale de la graine au sac. Les fiches techniques ne sont pas publiques. Si tu es pizzaiolo en Espagne ou dans le sud de la France, ça t'évite de payer les frais d'importation des farines italiennes. Il fermente de manière optimale pendant 6–14 heures à temp. ambiante (22°C). Le fabricant recommande une méthode directe avec fermentation moyenne. Comme c'est la seule farine espagnole certifiée AVPN, elle est soumise aux mêmes exigences que les moulins italiens. Elle devrait se comporter comme les autres farines AVPN de milieu de gamme (probablement dans la zone W220-280).
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