AVPN

Farinera Coromina Napoletana

Name: Farinera Coromina Napoletana
Brand: Farinera Coromina

SilnáŠpanělsko

The first non-Italian flour to receive AVPN certification - and it's from Catalonia. Farinera Coromina has been milling since 1897, now in its fifth generation under Lluís Coromina Unzueta. Getting AVPN approval as a foreign mill is a big deal - the association is notoriously protective of Italian tradition, so this flour had to pass the same University of Naples testing as Caputo and friends. Designed for direct method with medium fermentation. Only available in 25kg professional sacks, so this is strictly a pizzeria flour - no retail bags for home bakers. Full traceability from seed to bag. Specs aren't publicly published. If you're a pizzaiolo in Spain or southern France, this saves you the import markup on Italian flours.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. S 12 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7,5 h při 22°C, v rozmezí 4–12 h. V lednici při 4°C vydrží až 37 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.