Napoletana
Farinera Coromina
Det första icke-italienska mjölet som fått en AVPN-certifiering – och det kommer från Katalonien. Farinera Coromina har malt mjöl sedan 1897 och drivs nu i femte generationen av Lluís Coromina Unzueta. Att få ett AVPN-godkännande som utländsk kvarn är en stor grej – föreningen värnar stenhårt om den italienska traditionen, så det här mjölet var tvunget att klara samma tester vid Neapels universitet som Caputo och gänget. Framtaget för direktmetoden med medellång jäsning. Säljs endast i 25 kg proffssäckar, så det här är strikt ett mjöl för pizzerior – inga konsumentpåsar för hemmabagare. Full spårbarhet från frö till påse. Specifikationerna är inte offentliga. Om du är pizzaiolo i Spanien eller södra Frankrike slipper du därmed importpåslaget på italienska mjöl.
Optimal hydrering: 58% – 64%
Välj ett mjöl med W-styrka för personlig hydreringsvägledning.
Optimal jäsning: 6-14 timmarvid 22°C
OfficiellTillverkaren rekommenderar direktmetoden med medellång jäsning. Eftersom det är det enda AVPN-certifierade spanska mjölet håller det samma standard som de italienska kvarnarna. Bör fungera ungefär som andra AVPN-mjöl i mellanklassen (troligtvis runt W220-280).
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Napoletana
Farinera Coromina Napoletana är ett typ 00-mjöl, 12% protein, och en rekommenderad hydrering på 58–64%. Det första icke-italienska mjölet som fått en AVPN-certifiering – och det kommer från Katalonien. Farinera Coromina har malt mjöl sedan 1897 och drivs nu i femte generationen av Lluís Coromina Unzueta. Att få ett AVPN-godkännande som utländsk kvarn är en stor grej – föreningen värnar stenhårt om den italienska traditionen, så det här mjölet var tvunget att klara samma tester vid Neapels universitet som Caputo och gänget. Framtaget för direktmetoden med medellång jäsning. Säljs endast i 25 kg proffssäckar, så det här är strikt ett mjöl för pizzerior – inga konsumentpåsar för hemmabagare. Full spårbarhet från frö till påse. Specifikationerna är inte offentliga. Om du är pizzaiolo i Spanien eller södra Frankrike slipper du därmed importpåslaget på italienska mjöl. Det jäser bäst under 6–14 timmar vid rumstemp. (22°C). Tillverkaren rekommenderar direktmetoden med medellång jäsning. Eftersom det är det enda AVPN-certifierade spanska mjölet håller det samma standard som de italienska kvarnarna. Bör fungera ungefär som andra AVPN-mjöl i mellanklassen (troligtvis runt W220-280).
pizza, neapolitan, type-00, avpn-approved, professional, spanish, catalonia