AVPN

Farinera Coromina Napoletana

Name: Farinera Coromina Napoletana
Brand: Farinera Coromina

StarktSpanien

Det första icke-italienska mjölet som fått en AVPN-certifiering, och det kommer från Katalonien. Farinera Coromina har malt mjöl sedan 1897 och drivs nu av femte generationen under Lluís Coromina Unzueta. Att få ett AVPN-godkännande som utländsk kvarn är en stor grej, föreningen värnar extremt hårt om den italienska traditionen, så det här mjölet var tvunget att klara samma tester vid Neapels universitet som Caputo och gänget. Designat för direktmetoden med medellång jäsning. Säljs endast i professionella 25kg-säckar, så det här är strikt ett mjöl för pizzerior, inga konsumentförpackningar för hemmabagare. Full spårbarhet från frö till påse. Specifikationerna är inte offentliga. Om du är en pizzaiolo i Spanien eller södra Frankrike slipper du importpåslaget på italienska mjöl.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med 12% protein toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–66% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–66%.