What hydration is recommended for Farinera Coromina Napoletana?

The recommended hydration range for Farinera Coromina Napoletana is 58–64%. This moderate hydration range offers a good balance between workability and crumb structure.

How long should Farinera Coromina Napoletana ferment?

Farinera Coromina Napoletana has a recommended fermentation window of 6–14 hours (room temperature) at 22°C. Stay within this range to avoid over-fermentation, which can cause the dough to lose structure.

What is the protein content of Farinera Coromina Napoletana?

Farinera Coromina Napoletana contains 12% protein. This moderate protein level provides good gluten development for most pizza and bread recipes.

AVPN

Typ 00StarktSpanien

Farinera CorominaNapoletana

Name: Napoletana
Brand: Farinera Coromina

Det första icke-italienska mjölet som fått en AVPN-certifiering, och det kommer från Katalonien. Farinera Coromina har malt mjöl sedan 1897 och drivs nu i femte generationen av Lluís Coromina Unzueta. Att få ett AVPN-godkännande som utländsk kvarn är en stor grej, föreningen värnar stenhårt om den italienska traditionen, så det här mjölet var tvunget att klara samma tester vid Neapels universitet som Caputo och gänget. Framtaget för direktmetoden med medellång jäsning. Säljs endast i 25 kg proffssäckar, så det här är strikt ett mjöl för pizzerior, inga konsumentpåsar för hemmabagare. Full spårbarhet från frö till påse. Specifikationerna är inte offentliga. Om du är pizzaiolo i Spanien eller södra Frankrike slipper du därmed importpåslaget på italienska mjöl.

Hydrering61.0%

61%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Kommentarer

Visa alla språkAlla

Logga in för att delta i diskussionen. Logga in

Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.

Användarbetyg

Inga community-bak än

Baka med detta mjöl och dela dina resultat!

Farinera Coromina Napoletana är ett typ 00-mjöl, 12% protein, och en rekommenderad hydrering på 58–64%. Det första icke-italienska mjölet som fått en AVPN-certifiering, och det kommer från Katalonien. Farinera Coromina har malt mjöl sedan 1897 och drivs nu i femte generationen av Lluís Coromina Unzueta. Att få ett AVPN-godkännande som utländsk kvarn är en stor grej, föreningen värnar stenhårt om den italienska traditionen, så det här mjölet var tvunget att klara samma tester vid Neapels universitet som Caputo och gänget. Framtaget för direktmetoden med medellång jäsning. Säljs endast i 25 kg proffssäckar, så det här är strikt ett mjöl för pizzerior, inga konsumentpåsar för hemmabagare. Full spårbarhet från frö till påse. Specifikationerna är inte offentliga. Om du är pizzaiolo i Spanien eller södra Frankrike slipper du därmed importpåslaget på italienska mjöl. Det jäser bäst under 6–14 timmar vid rumstemp. (22°C). Tillverkaren rekommenderar direktmetoden med medellång jäsning. Eftersom det är det enda AVPN-certifierade spanska mjölet håller det samma standard som de italienska kvarnarna. Bör fungera ungefär som andra AVPN-mjöl i mellanklassen (troligtvis runt W220-280).

pizza, neapolitan, type-00, avpn-approved, professional, spanish, catalonia