Farinera Coromina NapoletanaFarinera Coromina Napoletana

イタリア国外の粉として初めてAVPN認定を取得したのが、このカタルーニャ産の粉。Farinera Corominaは1897年から製粉を行っていて、現在は5代目のLluís Coromina Unzuetaが継いでいる。外国の製粉所がAVPNの認可を得るのは本当にすごいこと。協会はイタリアの伝統をめちゃくちゃ守ろうとするから、この粉もCaputoとかと同じようにナポリ大学の厳しいテストをクリアしなきゃいけなかったんだ。中程度の発酵時間の直接法（ダイレクトメソッド）向けに作られている。25kgの業務用袋でしか流通していないから、完全にピッツェリア向けの粉で、家庭用の小分けバッグはないよ。種から袋詰めまで完全に追跡可能（トレーサビリティ）。スペックは公表されていない。もしスペインや南仏のピッツァイオーロ（pizzaiolo）なら、イタリア産の粉を輸入するときのマージンを節約できるね。