Napoletana
Farinera Coromina
イタリア国外の製粉所で初めてAVPN認定を取得した粉。しかもカタルーニャ産なんだ。Farinera Coromina は1897年から製粉を続けていて、現在は5代目の Lluís Coromina Unzueta が引き継いでいる。外国の製粉所がAVPNの承認を得るというのはものすごい快挙。協会はイタリアの伝統を守ることに超保守的だから、この粉も Caputo などと同様にナポリ大学の厳しいテストをクリアしなければならなかったんだ。中程度の発酵時間で行うストレート法（直捏法）向けに設計されているよ。25kgの業務用袋のみの販売だから、完全にピッツェリア向けで、家庭用の小袋はないんだ。種子から袋詰めに至るまで完全に追跡可能。スペックは非公開。スペインや南仏のピッツァイオーロなら、イタリア粉の輸入コストを節約できるね。
最適な加水率: 58% – 64%
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最適な発酵: 6-14 時間温度 22°C
公式メーカー推奨は中程度の発酵時間でのストレート法（直捏法）。スペイン産で唯一のAVPN認定粉だから、イタリアの製粉所と同じ厳しい基準をクリアしているよ。他のミドルレンジのAVPN認定粉（おそらくW220-280あたり）と同じように使えるはず。
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最適な用途
Farinera Coromina Napoletanaはタイプ00の小麦粉, タンパク質 12%, および 推奨加水率 58–64%です。 イタリア国外の製粉所で初めてAVPN認定を取得した粉。しかもカタルーニャ産なんだ。Farinera Coromina は1897年から製粉を続けていて、現在は5代目の Lluís Coromina Unzueta が引き継いでいる。外国の製粉所がAVPNの承認を得るというのはものすごい快挙。協会はイタリアの伝統を守ることに超保守的だから、この粉も Caputo などと同様にナポリ大学の厳しいテストをクリアしなければならなかったんだ。中程度の発酵時間で行うストレート法（直捏法）向けに設計されているよ。25kgの業務用袋のみの販売だから、完全にピッツェリア向けで、家庭用の小袋はないんだ。種子から袋詰めに至るまで完全に追跡可能。スペックは非公開。スペインや南仏のピッツァイオーロなら、イタリア粉の輸入コストを節約できるね。 常温（22°C）で6〜14時間発酵させるのが最適です。 メーカー推奨は中程度の発酵時間でのストレート法（直捏法）。スペイン産で唯一のAVPN認定粉だから、イタリアの製粉所と同じ厳しい基準をクリアしているよ。他のミドルレンジのAVPN認定粉（おそらくW220-280あたり）と同じように使えるはず。
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