AVPN

Farinera Coromina Napoletana

Name: Farinera Coromina Napoletana
Brand: Farinera Coromina

StarkSpanien

Das erste nicht-italienische Mehl mit AVPN-Zertifizierung, und es kommt aus Katalonien. Farinera Coromina mühlt seit 1897, mittlerweile in der fünften Generation unter Lluís Coromina Unzueta. Die AVPN-Zulassung als ausländische Mühle zu bekommen, ist eine große Sache, die Vereinigung hütet die italienische Tradition bekanntlich streng, sodass dieses Mehl dieselben Tests der Universität Neapel bestehen musste wie Caputo und Co. Entwickelt für die direkte Führung mit mittlerer Gare. Nur in professionellen 25-kg-Säcken erhältlich, also ein reines Pizzeria-Mehl, keine Einzelhandelspackungen für Heimbäcker. Lückenlose Rückverfolgbarkeit vom Saatgut bis zum Sack. Die genauen Spezifikationen sind nicht öffentlich zugänglich. Wenn du Pizzaiolo in Spanien oder Südfrankreich bist, sparst du dir damit den Importaufschlag für italienische Mehle.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.