Napoletana

Farinera Coromina Napoletana ist ein Mehl vom Typ 00, 12% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 58–64%. Das erste nicht-italienische Mehl, das die AVPN-Zertifizierung erhalten hat – und es kommt aus Katalonien. Farinera Coromina mahlt seit 1897, jetzt in der fünften Generation unter Lluís Coromina Unzueta. Die AVPN-Zulassung als ausländische Mühle ist eine große Sache – der Verband ist notorisch protektionistisch gegenüber der italienischen Tradition, daher musste dieses Mehl die gleichen Tests der Universität Neapel bestehen wie Caputo und Co. Konzipiert für die direkte Methode mit mittlerer Gärung. Nur in 25-kg-Säcken für den professionellen Gebrauch erhältlich, also ausschließlich ein Pizzamehl – keine Einzelhandelsverpackungen für Hobbybäcker. Vollständige Rückverfolgbarkeit vom Saatgut bis zum Sack. Die Spezifikationen werden nicht öffentlich bekannt gegeben. Wenn Sie ein Pizzaiolo in Spanien oder Südfrankreich sind, sparen Sie sich so den Importaufschlag auf italienische Mehle. Optimale Gärung über 6–14 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Der Hersteller empfiehlt eine Direktmethode mit mittlerer Fermentation. Da es sich um das einzige AVPN-zertifizierte spanische Mehl handelt, unterliegt es den gleichen Standards wie italienische Mühlen. Sollte ähnlich wie andere AVPN-Mehle im mittleren Bereich funktionieren (W-Wert wahrscheinlich zwischen 220 und 280).

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