Napoletana
Farinera Coromina
AVPN 인증을 받은 최초의 비이탈리아 밀가루이며, 카탈루냐산입니다. Farinera Coromina는 1897년부터 제분해 왔으며, 현재 Lluís Coromina Unzueta가 5대째 가업을 잇고 있습니다. 외국 제분소가 AVPN 승인을 받는 것은 큰일입니다. 협회는 이탈리아 전통을 보호하는 데 매우 까다롭기 때문에, 이 밀가루는 Caputo 등과 동일한 나폴리 대학 테스트를 통과해야 했습니다. 중간 발효의 직접법에 적합하게 설계되었습니다. 25kg 전문가용 포대로만 제공되므로, 가정용 베이커를 위한 소매 포장은 없고 피자 전문점용 밀가루입니다. 씨앗부터 포대까지 완벽한 추적성을 자랑합니다. 사양은 공개되지 않았습니다. 스페인이나 프랑스 남부의 피자이올로라면 이탈리아 밀가루 수입 마진을 절약할 수 있습니다.
최적 가수율: 58% – 64%
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최적 발효: 6-14 시간온도 22°C
공식제조사는 중간 발효의 직접법을 권장합니다. 유일한 AVPN 인증 스페인 밀가루로서 이탈리아 제분소와 동일한 기준을 따릅니다. 다른 중급 AVPN 밀가루(W220-280 범위 예상)와 유사하게 작동할 것입니다.
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가장 적합
Farinera Coromina Napoletana은(는) 00 타입 밀가루, 12% 단백질, 및 권장 가수율 범위 58–64%입니다. AVPN 인증을 받은 최초의 비이탈리아 밀가루이며, 카탈루냐산입니다. Farinera Coromina는 1897년부터 제분해 왔으며, 현재 Lluís Coromina Unzueta가 5대째 가업을 잇고 있습니다. 외국 제분소가 AVPN 승인을 받는 것은 큰일입니다. 협회는 이탈리아 전통을 보호하는 데 매우 까다롭기 때문에, 이 밀가루는 Caputo 등과 동일한 나폴리 대학 테스트를 통과해야 했습니다. 중간 발효의 직접법에 적합하게 설계되었습니다. 25kg 전문가용 포대로만 제공되므로, 가정용 베이커를 위한 소매 포장은 없고 피자 전문점용 밀가루입니다. 씨앗부터 포대까지 완벽한 추적성을 자랑합니다. 사양은 공개되지 않았습니다. 스페인이나 프랑스 남부의 피자이올로라면 이탈리아 밀가루 수입 마진을 절약할 수 있습니다. 실온 (22°C)에서 6–14시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 제조사는 중간 발효의 직접법을 권장합니다. 유일한 AVPN 인증 스페인 밀가루로서 이탈리아 제분소와 동일한 기준을 따릅니다. 다른 중급 AVPN 밀가루(W220-280 범위 예상)와 유사하게 작동할 것입니다.
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