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Farinera Coromina Napoletana

Name: Farinera Coromina Napoletana
Brand: Farinera Coromina

강함스페인

AVPN 인증을 받은 최초의 비이탈리아 밀가루인데, 스페인 카탈루냐산이야. Farinera Coromina는 1897년부터 제분해왔고, 지금은 Lluís Coromina Unzueta가 5대째 운영 중이지. 외국 제분소가 AVPN 승인을 받는 건 정말 대단한 일이야. 협회가 이탈리아 전통을 엄청나게 보호하거든. 그래서 이 밀가루도 Caputo 같은 곳과 똑같이 나폴리 대학의 테스트를 통과해야 했어. 중간 발효를 거치는 직접 반죽법에 맞춰 설계되었고, 25kg 전문가용 자루로만 나와서 이건 순전히 피자 가게용 밀가루야. 홈베이커를 위한 소매용 봉투는 없어. 씨앗부터 자루까지 완벽한 이력 추적이 가능해. 사양은 공개되지 않았어. 스페인이나 프랑스 남부의 피자이올로라면 이탈리아 밀가루 수입 마진을 아낄 수 있을 거야.

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

재료

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레시피 맞춤 설정

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 단백질 12%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 7.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4–12시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 37시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 58–66%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–66%를 권장합니다.