Farinera CorominaNapoletana
A primeira farinha não italiana a receber a certificação AVPN, e ela é da Catalunha. A Farinera Coromina mói trigo desde 1897, agora em sua quinta geração sob o comando de Lluís Coromina Unzueta. Conseguir a aprovação da AVPN sendo um moinho estrangeiro é um grande feito, a associação é notoriamente protetora da tradição italiana, então essa farinha teve que passar pelos mesmos testes da Universidade de Nápoles que a Caputo e companhia. Desenvolvida para método direto com fermentação média. Disponível apenas em sacos profissionais de 25 kg, então é estritamente uma farinha para pizzarias, sem pacotes de varejo para padeiros caseiros. Rastreabilidade total da semente ao saco. As especificações não são publicadas. Se você é um pizzaiolo na Espanha ou no sul da França, isso te poupa a taxa de importação das farinhas italianas.
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Farinera Coromina Napoletana é uma farinha tipo 00, 12% de proteína, e um intervalo de hidratação recomendado de 58–64%. A primeira farinha não italiana a receber a certificação AVPN, e ela é da Catalunha. A Farinera Coromina mói trigo desde 1897, agora em sua quinta geração sob o comando de Lluís Coromina Unzueta. Conseguir a aprovação da AVPN sendo um moinho estrangeiro é um grande feito, a associação é notoriamente protetora da tradição italiana, então essa farinha teve que passar pelos mesmos testes da Universidade de Nápoles que a Caputo e companhia. Desenvolvida para método direto com fermentação média. Disponível apenas em sacos profissionais de 25 kg, então é estritamente uma farinha para pizzarias, sem pacotes de varejo para padeiros caseiros. Rastreabilidade total da semente ao saco. As especificações não são publicadas. Se você é um pizzaiolo na Espanha ou no sul da França, isso te poupa a taxa de importação das farinhas italianas. Fermenta melhor por 6–14 horas a temp. ambiente (22°C). O fabricante recomenda o método direto com fermentação média. Sendo a única farinha espanhola certificada pela AVPN, ela segue os mesmos padrões dos moinhos italianos. Deve funcionar de forma semelhante a outras farinhas AVPN de nível médio (provavelmente na faixa de W220-280).
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