Napoletana
Farinera Coromina
A primeira farinha não italiana a receber a certificação AVPN — e ela é da Catalunha. A Farinera Coromina mói trigo desde 1897, agora em sua quinta geração sob o comando de Lluís Coromina Unzueta. Conseguir a aprovação da AVPN sendo um moinho estrangeiro é um grande feito — a associação é notoriamente protetora da tradição italiana, então essa farinha teve que passar pelos mesmos testes da Universidade de Nápoles que a Caputo e companhia. Desenvolvida para método direto com fermentação média. Disponível apenas em sacos profissionais de 25 kg, então é estritamente uma farinha para pizzarias — sem pacotes de varejo para padeiros caseiros. Rastreabilidade total da semente ao saco. As especificações não são publicadas. Se você é um pizzaiolo na Espanha ou no sul da França, isso te poupa a taxa de importação das farinhas italianas.
Hidratação ideal: 58% – 64%
Selecione uma farinha com dados de força W para obter orientações de hidratação personalizadas.
Fermentação ideal: 6-14 horasa 22°C
OficialO fabricante recomenda o método direto com fermentação média. Sendo a única farinha espanhola certificada pela AVPN, ela segue os mesmos padrões dos moinhos italianos. Deve funcionar de forma semelhante a outras farinhas AVPN de nível médio (provavelmente na faixa de W220-280).
Avaliações da comunidade
Nenhuma fornada da comunidade ainda
Asse com esta farinha e compartilhe seus resultados!
Comentários
0Sem comentários ainda. Seja o primeiro a compartilhar sua fornada.
Fez uma fornada incrível?
Compartilhe sua receita em uma comunidade de pizza/panificação e ganhe 3 meses de PRO grátis.
Ideal para
Pizza Napolitana
Farinera Coromina Napoletana é uma farinha tipo 00, 12% de proteína, e um intervalo de hidratação recomendado de 58–64%. A primeira farinha não italiana a receber a certificação AVPN — e ela é da Catalunha. A Farinera Coromina mói trigo desde 1897, agora em sua quinta geração sob o comando de Lluís Coromina Unzueta. Conseguir a aprovação da AVPN sendo um moinho estrangeiro é um grande feito — a associação é notoriamente protetora da tradição italiana, então essa farinha teve que passar pelos mesmos testes da Universidade de Nápoles que a Caputo e companhia. Desenvolvida para método direto com fermentação média. Disponível apenas em sacos profissionais de 25 kg, então é estritamente uma farinha para pizzarias — sem pacotes de varejo para padeiros caseiros. Rastreabilidade total da semente ao saco. As especificações não são publicadas. Se você é um pizzaiolo na Espanha ou no sul da França, isso te poupa a taxa de importação das farinhas italianas. Fermenta melhor por 6–14 horas a temp. ambiente (22°C). O fabricante recomenda o método direto com fermentação média. Sendo a única farinha espanhola certificada pela AVPN, ela segue os mesmos padrões dos moinhos italianos. Deve funcionar de forma semelhante a outras farinhas AVPN de nível médio (provavelmente na faixa de W220-280).
pizza, neapolitan, type-00, avpn-approved, professional, spanish, catalonia