Doves Farm Plain White Flour
MediaReino Unido
Harina blanca común ecológica de Doves Farm, con un 10.5% de proteína. Harina floja multiusos del Reino Unido para bizcochos, repostería y masas de pizza de fermentación corta. Muy común en tiendas del Reino Unido. Sin valor de Chopin W publicado.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 10,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 20 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–67% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–67%.
Harina blanca común ecológica de Doves Farm, con un 10.5% de proteína. Harina floja multiusos del Reino Unido para bizcochos, repostería y masas de pizza de fermentación corta. Muy común en tiendas del Reino Unido. Sin valor de Chopin W publicado.
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Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Tiempo de amasado | 5-8 min |
Plain White Flour vs Bella Pizza Flour
Fuerza
MediaMuy FuerteP/L
0.50—Proteína
10.5%13.5%+3.0%Hidratación
——Maduración
——Plain White Flour vs Bella Pizza Flour
Plain White Flour | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media | Muy Fuerte |
P/L | 0.50 | — |
Proteína | 10.5% | 13.5%+3.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |