Doves Farm Plain White Flour
MoyenneRoyaume-Uni
Farine blanche bio Doves Farm, environ 10,5 % de protéines. Farine tout usage britannique, idéale pour les gâteaux, la pâtisserie et les pâtes à pizza à fermentation courte. Très répandue dans les magasins au Royaume-Uni. Pas d'indice Chopin W publié.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 10,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 20 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.
Farine blanche bio Doves Farm, environ 10,5 % de protéines. Farine tout usage britannique, idéale pour les gâteaux, la pâtisserie et les pâtes à pizza à fermentation courte. Très répandue dans les magasins au Royaume-Uni. Pas d'indice Chopin W publié.
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Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.55% |
Temps de pétrissage | 5-8 min |
Plain White Flour vs Bella Pizza Flour
Force
MoyenneTrès forteP/L
0.50—Protéines
10.5%13.5%+3.0%Hydratation
——Maturation
——Plain White Flour vs Bella Pizza Flour
Plain White Flour | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Très forte |
P/L | 0.50 | — |
Protéines | 10.5% | 13.5%+3.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |