Doves Farm Plain White Flour
MédiaReino Unido
Farinha de trigo branca orgânica comum Doves Farm, cerca de 10,5% de proteína. Multiuso macia do Reino Unido para bolos, doces e massas de pizza de curta fermentação. Amplamente disponível nas lojas do Reino Unido. Sem valor de W de Chopin publicado.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 10,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 20 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.
Farinha de trigo branca orgânica comum Doves Farm, cerca de 10,5% de proteína. Multiuso macia do Reino Unido para bolos, doces e massas de pizza de curta fermentação. Amplamente disponível nas lojas do Reino Unido. Sem valor de W de Chopin publicado.
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Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 58% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Tempo de Mistura | 5-8 min |
Plain White Flour vs Bella Pizza Flour
Força
MédiaMuito forteP/L
0.50—Proteína
10.5%13.5%+3.0%Hidratação
——Maturação
——Plain White Flour vs Bella Pizza Flour
Plain White Flour | ||
|---|---|---|
Força | Média | Muito forte |
P/L | 0.50 | — |
Proteína | 10.5% | 13.5%+3.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |