Doves Farm Plain White Flour
中力イギリス
Doves Farmのオーガニック・プレーン・ホワイト小麦粉、タンパク質は約10.5%。ケーキ、ペイストリー、短時間発酵のピザ生地に適したイギリスのソフトな中力粉。イギリスのショップで広く流通している。Chopin W値は公表されていない。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 10.5%の場合、生地は22°Cで約5時間後にピークに達し、発酵時間枠は2.5〜8.5時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大20時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
Doves Farmのオーガニック・プレーン・ホワイト小麦粉、タンパク質は約10.5%。ケーキ、ペイストリー、短時間発酵のピザ生地に適したイギリスのソフトな中力粉。イギリスのショップで広く流通している。Chopin W値は公表されていない。
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この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 58% |
灰分 | 0.55% |
ミキシング時間 | 5-8 min |
Plain White Flour vs Bella Pizza Flour
Plain White Flour | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 | 超強力 |
P/L | 0.50 | — |
タンパク質 | 10.5% | 13.5%+3.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |