Doves Farm Plain White Flour
MittelVereinigtes Königreich
Doves Farm biologisches helles Weizenmehl, ca. 10,5 % Protein. Weiches Allzweckmehl aus Großbritannien für Kuchen, Gebäck und kurze Pizzateige. In britischen Supermärkten weit verbreitet. Kein veröffentlichter Chopin-W-Wert.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 10,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 20 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.
Doves Farm biologisches helles Weizenmehl, ca. 10,5 % Protein. Weiches Allzweckmehl aus Großbritannien für Kuchen, Gebäck und kurze Pizzateige. In britischen Supermärkten weit verbreitet. Kein veröffentlichter Chopin-W-Wert.
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Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 58% |
Aschegehalt | 0.55% |
Mischzeit | 5-8 min |
Plain White Flour vs Bella Pizza Flour
Stärke
MittelSehr StarkP/L
0.50—Protein
10.5%13.5%+3.0%Hydratation
——Reifezeit
——Plain White Flour vs Bella Pizza Flour
Plain White Flour | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel | Sehr Stark |
P/L | 0.50 | — |
Protein | 10.5% | 13.5%+3.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |