W & H Marriage & Sons Bella Pizza Flour
Muito forteReino Unido
Uma farinha de trigo para pizza de massa alta e massa fina, moída de trigo britânico e canadense. Contém ácido ascórbico como agente de tratamento de farinha.
Contém: trigo, outros ingredientes e ácido ascórbico
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 13,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 10 h a 22°C, dentro de uma janela de 5–16 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 3,5–56 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–70% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Uma farinha de trigo para pizza de massa alta e massa fina, moída de trigo britânico e canadense. Contém ácido ascórbico como agente de tratamento de farinha.
Fornadas com esta farinha
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Bella Pizza Flour vs Bravo Pizza Flour
Força
Muito forteForteProteína
13.5%12.5%-1.0%Hidratação
——Maturação
——Bella Pizza Flour vs Bravo Pizza Flour
Bella Pizza Flour | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte | Forte |
Proteína | 13.5% | 12.5%-1.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |