W & H Marriage & Sons Bella Pizza Flour
Muy FuerteReino Unido
Una harina de trigo para pizza de masa gruesa y fina, molida de trigo británico y canadiense. Contiene ácido ascórbico como agente de tratamiento de la harina.
Contiene: trigo, otros ingredientes, ácido ascórbico
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 13,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 10 h a 22°C, dentro de una ventana de 5–16 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 3,5–56 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–70% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Una harina de trigo para pizza de masa gruesa y fina, molida de trigo británico y canadiense. Contiene ácido ascórbico como agente de tratamiento de la harina.
Horneados con esta harina
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Bella Pizza Flour vs Bravo Pizza Flour
Fuerza
Muy FuerteFuerteProteína
13.5%12.5%-1.0%Hidratación
——Maduración
——Bella Pizza Flour vs Bravo Pizza Flour
Bella Pizza Flour | ||
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Fuerza | Muy Fuerte | Fuerte |
Proteína | 13.5% | 12.5%-1.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |