W & H Marriage & Sons Bella Pizza Flour
Très forteRoyaume-Uni
Une farine de blé pour pizza à pâte épaisse et à croûte fine, moulue à partir de blé britannique et canadien. Elle contient de l'acide ascorbique comme agent de traitement de la farine.
Contient : blé, autres ingrédients et acide ascorbique
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 10 h à 22°C, dans une fenêtre de 5 à 16 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 3,5 à 56 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–70 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Une farine de blé pour pizza à pâte épaisse et à croûte fine, moulue à partir de blé britannique et canadien. Elle contient de l'acide ascorbique comme agent de traitement de la farine.
Fournées avec cette farine
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Bella Pizza Flour vs Bravo Pizza Flour
Force
Très forteForteProtéines
13.5%12.5%-1.0%Hydratation
——Maturation
——Bella Pizza Flour vs Bravo Pizza Flour
Bella Pizza Flour | ||
|---|---|---|
Force | Très forte | Forte |
Protéines | 13.5% | 12.5%-1.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |