W & H Marriage & Sons Bella Pizza Flour
Zeer SterkVerenigd Koninkrijk
Een tarwemeel voor deep-pan en dunne-korst pizza, gemalen van Britse en Canadese tarwe. Het bevat ascorbinezuur als meelverbeteraar.
Bevat: tarwe, overige ingrediënten, ascorbinezuur
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 13,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 10 uur bij 22°C, binnen een venster van 5–16 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 3,5–56 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–70% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Een tarwemeel voor deep-pan en dunne-korst pizza, gemalen van Britse en Canadese tarwe. Het bevat ascorbinezuur als meelverbeteraar.
Baksels met deze bloem
Laden...
Bella Pizza Flour vs Bravo Pizza Flour
Sterkte
Zeer SterkSterkProteïne
13.5%12.5%-1.0%Hydratatie
——Maturatie
——Bella Pizza Flour vs Bravo Pizza Flour
Bella Pizza Flour | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk | Sterk |
Proteïne | 13.5% | 12.5%-1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |