Molino Denti Primamacina Noir

Muy FuerteItalia

Molino Denti Infibra Primamacina Noir: una mezcla profesional de harina de trigo blando Tipo 0 con una mezcla de trigo blando tostado (harina, salvado fino y germen), trigo partido tostado, salvado de centeno tostado y harina de cebada malteada, para pizza, focaccia y pan. Sustituye una harina 0 o 00 simple uno por uno y absorbe más agua. El molino indica al menos 13% de proteína, W 350-360 y P/L 0.60-0.70. Vendida en un saco de 12.5 kg a través de la tienda propia del molino en Italia.

Contiene: trigo 0, trigo, centeno (salvado), germen de trigo

Datos de composición incompletos

La etiqueta no nos dice todo sobre esta harina: si la malta está activa. Después de hornear, te preguntaremos qué dice tu saco.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con W 355 y 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 13 h a 22°C, dentro de una ventana de 6,5–22 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 10–81 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–77% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Rango de fermentación de Molino Denti Primamacina Noir

La ventana de catálogo de Molino Denti Primamacina Noir es de 10–81 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.