Molino Denti Primamacina Noir

매우 강함이탈리아

Molino Denti Infibra Primamacina Noir: 피자, 포카치아, 빵을 위한 전문가용 블렌드로, 토스트 연질 밀 혼합물(밀가루, 고운 밀기울, 밀눈), 토스트 크랙드 밀, 토스트 호밀 밀기울, 맥아 보리 가루가 함유된 Tipo 0 연질 밀가루야. 일반 0 또는 00 밀가루를 1:1로 대체할 수 있고 물을 더 많이 흡수해. 제분소는 최소 단백질 13%, W 350-360, P/L 0.60-0.70을 표기해. 이탈리아 내 제분소 자체 매장을 통해 12.5kg 포대로 판매돼.

원재료: 밀 0 밀 호밀 (밀기울) 밀 배아

불완전한 성분 데이터

이 밀가루 라벨에는 모든 정보가 나와 있지 않습니다: 맥아의 활성 여부. 제빵 후 포장지에 무엇이 적혀 있는지 여쭤볼게요.

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

재료

0/4

레시피 맞춤 설정

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 W 355, 단백질 13%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 13시간 후 최고점에 도달하며, 이는 6.5–22시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 10–81시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 59–77%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.

Molino Denti Infibra Primamacina Noir: 피자, 포카치아, 빵을 위한 전문가용 블렌드로, 토스트 연질 밀 혼합물(밀가루, 고운 밀기울, 밀눈), 토스트 크랙드 밀, 토스트 호밀 밀기울, 맥아 보리 가루가 함유된 Tipo 0 연질 밀가루야. 일반 0 또는 00 밀가루를 1:1로 대체할 수 있고 물을 더 많이 흡수해. 제분소는 최소 단백질 13%, W 350-360, P/L 0.60-0.70을 표기해. 이탈리아 내 제분소 자체 매장을 통해 12.5kg 포대로 판매돼.

Molino Denti Primamacina Noir 발효 범위

Molino Denti Primamacina Noir의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 10–81시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.

발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.

Molino Denti Primamacina Noir의 배합표

Molino Denti Primamacina Noir vs Molino Quaglia Petra 5020

Molino Quaglia Petra 5020 밀가루 상세 보기

bread, pizza, sourdough, bran, wheat-germ

이 밀가루로 만든 베이킹

Primamacina Noir vs Petra 5020

강도

매우 강함 · W 355매우 강함 · W 355

P/L

0.650.65

단백질

13%13.75%+0.8%

가수율

——

숙성

6.4-21.6h 22°C6.4-21.6h 22°C