Molino Denti Primamacina Noir

Mycket starktItalien

Molino Denti Infibra Primamacina Noir: en professionell blandning av Tipo 0 mjukvetemjöl med en rostad mjukvetemix (mjöl, fint kli och grodd), rostat krossat vete, rostat rågkli och mältat kornmjöl, för pizza, focaccia och bröd. Det ersätter ett vanligt 0- eller 00-mjöl ett-till-ett och tar upp mer vatten. Kvarnen anger minst 13 % protein, W 350-360 och P/L 0,60-0,70. Säljs som en 12,5 kg säck via kvarnens egen butik i Italien.

Innehåller: vete 0, vete, råg (kli), vetegroddar

Ofullständiga sammansättningsdata

Etiketten berättar inte allt om det här mjölet: om maltet är aktivt. Efter ett bak kommer vi att fråga vad som står på din påse.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med W 355 och 13% protein toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–22 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 10–81 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–77% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Molino Denti Primamacina Noir

Katalogfönstret för Molino Denti Primamacina Noir är 10–81 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.