Molino Denti Primamacina Noir

Nagyon erősOlaszország

Molino Denti Infibra Primamacina Noir: Professzionális keverék Tipo 0 lágybúzalisztből pirított lágybúza keverékkel (liszt, finom korpa és csíra), pirított tört búzával, pirított rozskorpával és malátázott árpaliszttel pizzához, focacciához és kenyérhez. Egy az egyben helyettesít egy sima 0-ás vagy 00-ás lisztet, és több vizet vesz fel. A malom legalább 13% fehérjét, W 350-360-at és P/L 0,60-0,70-et tüntet fel. 12,5 kg-os zsákban kapható a malom saját olaszországi boltjában.

Tartalmaz: búza 0, búza, rozs (korpa) és búzacsíra

Hiányos összetételi adatok

A címke nem árul el mindent erről a lisztről: aktív-e a maláta. Sütés után megkérdezzük, mi áll a csomagoláson.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 355 és 13% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 13 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 6,5–22 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 10–81 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 59–77% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Molino Denti Primamacina Noir kelesztési tartománya

A(z) Molino Denti Primamacina Noir katalógus szerinti időablaka 10–81 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.