Molino Denti Primamacina Noir

Très forteItalie

Molino Denti Infibra Primamacina Noir : Un mélange professionnel de farine de blé tendre Tipo 0 avec un mélange de blé tendre torréfié (farine, son fin et germe), du blé concassé torréfié, du son de seigle torréfié et de la farine d'orge maltée, pour pizza, focaccia et pain. Elle remplace une farine 0 ou 00 simple à parts égales et absorbe plus d'eau. Le moulin indique au moins 13 % de protéines, W 350-360 et P/L 0,60-0,70. Vendue en sac de 12,5 kg via la boutique du moulin en Italie.

Contient : blé 0, blé, seigle (son) et germe de blé

Données de composition incomplètes

L'étiquette ne nous dit pas tout sur cette farine : si le malt est actif. Après une cuisson, nous vous demanderons ce qui est écrit sur votre sac.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec W 355 et 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 13 h à 22°C, dans une fenêtre de 6,5 à 22 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 10 à 81 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–77 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Molino Denti Primamacina Noir

La fenêtre catalogue de Molino Denti Primamacina Noir est de 10–81 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.