Molino Denti Primamacina Noir
Velmi silnáItálie
Molino Denti Infibra Primamacina Noir: a professional blend of Tipo 0 soft wheat flour with a toasted soft wheat mix (flour, fine bran and germ), toasted cracked wheat, toasted rye bran and malted barley flour, for pizza, focaccia and bread. It replaces a plain 0 or 00 flour one for one and takes up more water. The mill lists at least 13% protein, W 350-360 and P/L 0.60-0.70. Sold as a 12.5 kg sack through the mill's own shop in Italy.
Obsahuje: pšenice 0, pšenice, žito (otruby) a pšeničné klíčky
Neúplné údaje o složení
Etiketa nám o této mouce neříká všechno: zda je slad aktivní. Po upečení se tě zeptáme, co je napsáno na tvém sáčku.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 355 a 13 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 11 h při 22°C, v rozmezí 6–19 h. V lednici při 4°C vydrží 7,5–69 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Molino Denti Infibra Primamacina Noir: a professional blend of Tipo 0 soft wheat flour with a toasted soft wheat mix (flour, fine bran and germ), toasted cracked wheat, toasted rye bran and malted barley flour, for pizza, focaccia and bread. It replaces a plain 0 or 00 flour one for one and takes up more water. The mill lists at least 13% protein, W 350-360 and P/L 0.60-0.70. Sold as a 12.5 kg sack through the mill's own shop in Italy.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Primamacina Noir vs Petra 5020
Síla
Velmi silná · W 355Velmi silná · W 355P/L
0.650.65Bílkoviny
13%13.75%+0.8%Hydratace
——Zrání
—5-16h 20°CPrimamacina Noir vs Petra 5020
Primamacina Noir | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 355 | Velmi silná · W 355 |
P/L | 0.65 | 0.65 |
Bílkoviny | 13% | 13.75%+0.8% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 5-16h 20°C |