Molino Denti Primamacina Noir

Zeer SterkItalië

Molino Denti Infibra Primamacina Noir: een professionele mix van Tipo 0 zachte tarwebloem met een geroosterde zachte tarwemix (bloem, fijne zemelen en kiemen), geroosterde gebroken tarwe, geroosterde roggezemelen en gemoute gerstebloem, voor pizza, focaccia en brood. Het vervangt een gewone 0 of 00 bloem één op één en neemt meer water op. De molen vermeldt minstens 13% eiwit, W 350-360 en P/L 0,60-0,70. Verkocht als een zak van 12,5 kg via de eigen winkel van de molen in Italië.

Bevat: tarwe 0, tarwe, rogge (zemelen), tarwekiemen

Incomplete samenstellingsgegevens

Het etiket vertelt ons niet alles over deze bloem: of de mout actief is. Na het bakken vragen we wat er op je zak staat.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met W 355 en 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 10–81 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–77% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Molino Denti Primamacina Noir

Het catalogusvenster voor Molino Denti Primamacina Noir is 10–81 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.