Molino Quaglia Petra 5020

Name: Molino Quaglia Petra 5020
Brand: Molino Quaglia

Zeer SterkItalië

Meergranenmix (Type 0 tarwe + durum + haver + rogge) voor pizza in Romeinse stijl met tot 80% hydratatie. De haver en rogge voegen smaakdiepte toe die je niet krijgt van alleen tarwebloem. Kan tot 48u fermenteren bij 4°C. Lichte, knapperige kruim met een uitgesproken graankarakter.

Bevat: tarwe 0, haver, rogge, durumtarwe (dubbel gemalen griesmeel)

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9,5 uur bij 20°C, binnen een venster van 5–16 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 48–96 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Molino Quaglia Petra 5020

Het catalogusvenster voor Molino Quaglia Petra 5020 is 48–96 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.