Petra 5020
Molino Quaglia
Meergranenmix (Type 0 tarwe + durum + haver + rogge) voor pizza in Romeinse stijl met tot 80% hydratatie. De haver en rogge voegen smaakdiepte toe die je niet krijgt van alleen tarwebloem. Kan tot 48u fermenteren bij 4°C. Lichte, knapperige kruim met een uitgesproken graankarakter.
Optimale hydratatie: 60% – 68%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 6-19 uurom 22°C
GetestZeer sterke bloem (W355). Heeft lange fermentatie nodig om zich te ontwikkelen. 0,1-0,2% verse gist. Hydratatie 60-68%.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Molino Quaglia Petra 5020 is W355 sterkte, 13.75% proteïne, een P/L ratio van 0.65, en een aanbevolen hydratatiebereik van 60–68%. Meergranenmix (Type 0 tarwe + durum + haver + rogge) voor pizza in Romeinse stijl met tot 80% hydratatie. De haver en rogge voegen smaakdiepte toe die je niet krijgt van alleen tarwebloem. Kan tot 48u fermenteren bij 4°C. Lichte, knapperige kruim met een uitgesproken graankarakter. Het fermenteert het beste gedurende 5.9–19 uur bij kamertemperatuur (22°C). Zeer sterke bloem (W355). Heeft lange fermentatie nodig om zich te ontwikkelen. 0,1-0,2% verse gist. Hydratatie 60-68%.