Molino Quaglia Petra 5020

Name: Molino Quaglia Petra 5020
Brand: Molino Quaglia

Sehr StarkItalien

Mehrkornmischung (Weizen Type 0 + Hartweizen + Hafer + Roggen) für Pizza im römischen Stil mit bis zu 80% Hydration. Der Hafer und der Roggen verleihen eine Geschmacksfülle, die man bei reinem Weizenmehl nicht findet. Lässt sich bis zu 48 Stunden bei 4°C fermentieren. Leichte, knusprige Krume mit ausgeprägtem Getreidecharakter.

Enthält: Weizen 0, Hafer, Roggen und Hartweizen (doppelt gemahlener Grieß)

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9,5 Std. bei 20°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5–16 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 48–96 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Quaglia Petra 5020

Das Katalogfenster für Molino Quaglia Petra 5020 ist 48–96 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.