Petra 5020
Molino Quaglia
Mehrkornmischung (Weizen Type 0 + Hartweizen + Hafer + Roggen) für Pizza im römischen Stil mit bis zu 80% Hydration. Der Hafer und der Roggen verleihen eine Geschmacksfülle, die man bei reinem Weizenmehl nicht findet. Lässt sich bis zu 48 Stunden bei 4°C fermentieren. Leichte, knusprige Krume mit ausgeprägtem Getreidecharakter.
Optimale Hydratation: 60% – 68%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 12-36 Stundenbei 22°C
GetestetSehr starkes Mehl (W355). Benötigt lange Fermentation zur Entwicklung. 0,1-0,2% Frischhefe. Hydration 60-68%. *Optionale Ergänzungen:* Lange Gare (Cold Retard) möglich. Autolyse empfohlen.
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Am besten geeignet für
Molino Quaglia Petra 5020 ist W355 Stärke, 13.75% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.65, und einer empfohlenen Hydratation von 60–68%. Mehrkornmischung (Weizen Type 0 + Hartweizen + Hafer + Roggen) für Pizza im römischen Stil mit bis zu 80% Hydration. Der Hafer und der Roggen verleihen eine Geschmacksfülle, die man bei reinem Weizenmehl nicht findet. Lässt sich bis zu 48 Stunden bei 4°C fermentieren. Leichte, knusprige Krume mit ausgeprägtem Getreidecharakter. Optimale Gärung über 12–36 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Sehr starkes Mehl (W355). Benötigt lange Fermentation zur Entwicklung. 0,1-0,2% Frischhefe. Hydration 60-68%. *Optionale Ergänzungen:* Lange Gare (Cold Retard) möglich. Autolyse empfohlen.