Blend multigrãos (trigo Tipo 0 + trigo duro + aveia + centeio) para pizza no estilo romano com até 80% de hidratação. A aveia e o centeio adicionam uma profundidade de sabor que você não consegue só com farinha de trigo pura. Aguenta até 48h de fermentação a 4°C. Miolo leve e crocante com um caráter marcante de grãos.
Contém: trigo 0, aveia, centeio e trigo duro (sêmola remoída)
Blend multigrãos (trigo Tipo 0 + trigo duro + aveia + centeio) para pizza no estilo romano com até 80% de hidratação. A aveia e o centeio adicionam uma profundidade de sabor que você não consegue só com farinha de trigo pura. Aguenta até 48h de fermentação a 4°C. Miolo leve e crocante com um caráter marcante de grãos.
A janela de catálogo de Molino Quaglia Petra 5020 é de 48–96 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Petra 5020 | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 355 | Muito forte · W 355 |
P/L | 0.65 | 0.65 |
Proteína | 13.75% | 13%-0.8% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 5-16h 20°C | — |
