Petra 5020
Molino Quaglia
Blend multigrãos (trigo Tipo 0 + trigo duro + aveia + centeio) para pizza no estilo romano com até 80% de hidratação. A aveia e o centeio adicionam uma profundidade de sabor que você não consegue só com farinha de trigo pura. Aguenta até 48h de fermentação a 4°C. Miolo leve e crocante com um caráter marcante de grãos.
Hidratação ideal: 60% – 68%
Farinha muito forte, ideal para fermentação a frio prolongada (48-72h). Suporta receitas exigentes.
Fermentação ideal: 12-36 horasa 22°C
TestadoFarinha muito forte (W355). Precisa de fermentação longa para se desenvolver. 0,1-0,2% de fermento fresco. Hidratação de 60-68%.
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Ideal para
Pizza Clássica
Molino Quaglia Petra 5020 é força W355, 13.75% de proteína, uma relação P/L de 0.65, e um intervalo de hidratação recomendado de 60–68%. Blend multigrãos (trigo Tipo 0 + trigo duro + aveia + centeio) para pizza no estilo romano com até 80% de hidratação. A aveia e o centeio adicionam uma profundidade de sabor que você não consegue só com farinha de trigo pura. Aguenta até 48h de fermentação a 4°C. Miolo leve e crocante com um caráter marcante de grãos. Fermenta melhor por 12–36 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha muito forte (W355). Precisa de fermentação longa para se desenvolver. 0,1-0,2% de fermento fresco. Hidratação de 60-68%.