Pandough
Petra 5020

Molino Quaglia Petra 5020

超強力Flag of ITイタリア

加水率最大80%までのローマ風ピザに対応するマルチグレイン（雑穀）ブレンド（Type 0小麦 ＋ デュラム小麦 ＋ オーツ麦 ＋ ライ麦）。オーツ麦とライ麦が、普通の小麦粉だけでは出せない深みのある風味をプラス。4℃で最大48時間の低温発酵に対応。独特の穀物の風味が香る、軽くてクリスピーな生地（クラム）に仕上がるよ。

原材料： 小麦 0 オーツ麦 ライ麦 デュラム小麦 (再製粉セモリナ)

加水率62.0%
62%
生地玉の個数
生地玉の重量29 cm

材料

0/4
このレシピをカスタマイズ

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

  • 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は20°Cで約9.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は5〜16時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、48〜96時間維持されます。
  • 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜71%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。

加水率最大80%までのローマ風ピザに対応するマルチグレイン（雑穀）ブレンド（Type 0小麦 ＋ デュラム小麦 ＋ オーツ麦 ＋ ライ麦）。オーツ麦とライ麦が、普通の小麦粉だけでは出せない深みのある風味をプラス。4℃で最大48時間の低温発酵に対応。独特の穀物の風味が香る、軽くてクリスピーな生地（クラム）に仕上がるよ。

Molino Quaglia Petra 5020 の発酵範囲

Molino Quaglia Petra 5020 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 48〜96 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。

発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。

pizza, roman-style, multigrain, high-hydration, type-0

この小麦粉を使ったベイク

読み込み中...

Petra 5020 vs Primamacina Noir

Primamacina Noir
Primamacina Noir
強度
超強力 · W 355超強力 · W 355
P/L
0.650.65
タンパク質
13.75%13%-0.8%
加水率
——
熟成
5-16h 20°C—