その他超強力イタリア
Petra 5020
Molino Quaglia
加水率最大80%までのローマ風ピザに対応するマルチグレイン（雑穀）ブレンド（Type 0小麦 ＋ デュラム小麦 ＋ オーツ麦 ＋ ライ麦）。オーツ麦とライ麦が、普通の小麦粉だけでは出せない深みのある風味をプラス。4℃で最大48時間の低温発酵に対応。独特の穀物の風味が香る、軽くてクリスピーな生地（クラム）に仕上がるよ。
W値
355W
超強力P/L比
0.65
タンパク質
13.75%
加水率最適な加水率
60-68%
最適な加水率: 60% – 68%
45%55%65%75%85%95%
60%最小
68%最大
長時間の低温発酵（48〜72時間）に最適な超強力粉。難易度の高いレシピにも対応できます。
最適な発酵: 12-36 時間温度 22°C
テスト済み4h12h24h36h48h60h72h
12h最小
36h最大
超強力粉（W355）。風味を引き出すには長時間の熟成が必要。生イースト0.1〜0.2%。加水率60〜68%。
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最適な用途
Molino Quaglia Petra 5020は強度 W355, タンパク質 13.75%, P/L比 0.65, および 推奨加水率 60–68%です。 加水率最大80%までのローマ風ピザに対応するマルチグレイン（雑穀）ブレンド（Type 0小麦 ＋ デュラム小麦 ＋ オーツ麦 ＋ ライ麦）。オーツ麦とライ麦が、普通の小麦粉だけでは出せない深みのある風味をプラス。4℃で最大48時間の低温発酵に対応。独特の穀物の風味が香る、軽くてクリスピーな生地（クラム）に仕上がるよ。 常温（22°C）で12〜36時間発酵させるのが最適です。 超強力粉（W355）。風味を引き出すには長時間の熟成が必要。生イースト0.1〜0.2%。加水率60〜68%。