Mieszanka wieloziarnista (mąka pszenna typ 0 + durum + owsiana + żytnia) do pizzy w stylu rzymskim o hydracji do 80%. Owies i żyto dodają głębi smaku, której nie uzyskasz z samej mąki pszennej. Wytrzymuje do 48h fermentacji w temperaturze 4°C. Lekki, chrupiący miąższ o wyraźnym charakterze zbożowym.
Zawiera: pszenica 0, owies, żyto i pszenica durum (semolina podwójnie mielona)
Mieszanka wieloziarnista (mąka pszenna typ 0 + durum + owsiana + żytnia) do pizzy w stylu rzymskim o hydracji do 80%. Owies i żyto dodają głębi smaku, której nie uzyskasz z samej mąki pszennej. Wytrzymuje do 48h fermentacji w temperaturze 4°C. Lekki, chrupiący miąższ o wyraźnym charakterze zbożowym.
Okno katalogowe dla Molino Quaglia Petra 5020 to 48–96 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Petra 5020 | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 355 | Bardzo mocna · W 355 |
P/L | 0.65 | 0.65 |
Białko | 13.75% | 13%-0.8% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 5-16h 20°C | — |
