Petra 5020
Molino Quaglia
Mieszanka wieloziarnista (mąka pszenna typ 0 + durum + owsiana + żytnia) do pizzy w stylu rzymskim o hydracji do 80%. Owies i żyto dodają głębi smaku, której nie uzyskasz z samej mąki pszennej. Wytrzymuje do 48h fermentacji w temperaturze 4°C. Lekki, chrupiący miąższ o wyraźnym charakterze zbożowym.
Optymalna hydratacja: 60% – 68%
Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.
Optymalna fermentacja: 6-19 godzinw 22°C
PrzetestowaneBardzo mocna mąka (W355). Wymaga długiej fermentacji, aby się rozwinąć. 0,1–0,2% świeżych drożdży. Hydratacja 60–68%.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Classica
Molino Quaglia Petra 5020 to o sile W355, 13.75% białka, ze współczynnikiem P/L 0.65, i zalecaną hydratacją 60–68%. Mieszanka wieloziarnista (mąka pszenna typ 0 + durum + owsiana + żytnia) do pizzy w stylu rzymskim o hydracji do 80%. Owies i żyto dodają głębi smaku, której nie uzyskasz z samej mąki pszennej. Wytrzymuje do 48h fermentacji w temperaturze 4°C. Lekki, chrupiący miąższ o wyraźnym charakterze zbożowym. Najlepiej fermentuje przez 5.9–19 godzin w temp. pokojowa (22°C). Bardzo mocna mąka (W355). Wymaga długiej fermentacji, aby się rozwinąć. 0,1–0,2% świeżych drożdży. Hydratacja 60–68%.