Petra 5020
Molino Quaglia
Mélange multicéréales (blé Type 0 + blé dur + avoine + seigle) pour pizza de style romain avec jusqu'à 80 % d'hydratation. L'avoine et le seigle apportent une profondeur de goût que tu n'obtiendras pas avec une simple farine de blé. Supporte jusqu'à 48h de fermentation à 4 °C. Mie légère et croustillante avec un caractère céréalier bien marqué.
Hydratation optimale: 60% – 68%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 12-36 heuresà 22°C
TestéFarine très forte (W355). Nécessite une longue fermentation pour se développer. 0,1-0,2 % de levure fraîche. Hydratation 60-68 %.
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Idéal pour
Pizza Classica
Molino Quaglia Petra 5020 est force de W355, 13.75 % de protéines, un rapport P/L de 0.65, et une plage d'hydratation recommandée de 60–68 %. Mélange multicéréales (blé Type 0 + blé dur + avoine + seigle) pour pizza de style romain avec jusqu'à 80 % d'hydratation. L'avoine et le seigle apportent une profondeur de goût que tu n'obtiendras pas avec une simple farine de blé. Supporte jusqu'à 48h de fermentation à 4 °C. Mie légère et croustillante avec un caractère céréalier bien marqué. Il fermente de manière optimale pendant 12–36 heures à temp. ambiante (22°C). Farine très forte (W355). Nécessite une longue fermentation pour se développer. 0,1-0,2 % de levure fraîche. Hydratation 60-68 %.