Mélange multicéréales (blé Type 0 + blé dur + avoine + seigle) pour pizza de style romain avec jusqu'à 80 % d'hydratation. L'avoine et le seigle apportent une profondeur de goût que tu n'obtiendras pas avec une simple farine de blé. Supporte jusqu'à 48h de fermentation à 4 °C. Mie légère et croustillante avec un caractère céréalier bien marqué.
Contient : blé 0, avoine, seigle et blé dur (semoule remoulue)
Mélange multicéréales (blé Type 0 + blé dur + avoine + seigle) pour pizza de style romain avec jusqu'à 80 % d'hydratation. L'avoine et le seigle apportent une profondeur de goût que tu n'obtiendras pas avec une simple farine de blé. Supporte jusqu'à 48h de fermentation à 4 °C. Mie légère et croustillante avec un caractère céréalier bien marqué.
La fenêtre catalogue de Molino Quaglia Petra 5020 est de 48–96 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
Petra 5020 | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 355 | Très forte · W 355 |
P/L | 0.65 | 0.65 |
Protéines | 13.75% | 13%-0.8% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 5-16h 20°C | — |
