Miscela multicereali (grano tenero tipo 0 + grano duro + avena + segale) per pizza in stile romano con idratazione fino all'80%. L'avena e la segale aggiungono una profondità di sapore che non si ottiene con la sola farina di grano tenero. Gestisce fino a 48 ore di fermentazione a 4°C. Mollica leggera e croccante con un distinto carattere di cereali.
Contiene: grano tenero 0, avena, segale e grano duro (semola rimacinata)
Miscela multicereali (grano tenero tipo 0 + grano duro + avena + segale) per pizza in stile romano con idratazione fino all'80%. L'avena e la segale aggiungono una profondità di sapore che non si ottiene con la sola farina di grano tenero. Gestisce fino a 48 ore di fermentazione a 4°C. Mollica leggera e croccante con un distinto carattere di cereali.
La finestra di catalogo di Molino Quaglia Petra 5020 è 48–96 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Petra 5020 | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 355 | Molto Forte · W 355 |
P/L | 0.65 | 0.65 |
Proteine | 13.75% | 13%-0.8% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 5-16h 20°C | — |
