Molino QuagliaPetra 5020
Miscela multicereali (grano tenero tipo 0 + grano duro + avena + segale) per pizza in stile romano con idratazione fino all'80%. L'avena e la segale aggiungono una profondità di sapore che non si ottiene con la sola farina di grano tenero. Gestisce fino a 48 ore di fermentazione a 4°C. Mollica leggera e croccante con un distinto carattere di cereali.
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Molino Quaglia Petra 5020 è forza W355, 13.75% di proteine, un rapporto P/L di 0.65, e un'idratazione consigliata del 60–68%. Miscela multicereali (grano tenero tipo 0 + grano duro + avena + segale) per pizza in stile romano con idratazione fino all'80%. L'avena e la segale aggiungono una profondità di sapore che non si ottiene con la sola farina di grano tenero. Gestisce fino a 48 ore di fermentazione a 4°C. Mollica leggera e croccante con un distinto carattere di cereali. Fermenta al meglio per 5.9–19 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina di grande forza (W355). Necessita di una lunga fermentazione per svilupparsi. 0.1-0.2% lievito fresco. Idratazione 60-68%. (Optional additions depending on the context and desired level of detail) ...(Utilizzare tecniche come l'autolisi o il cold retard per ottimizzare lo sviluppo del glutine). ...(Ottima per lievitazioni lunghe e tecniche come l'autolisi e il cold retard).