Pandough
Petra 5020

Nagyon erősFlag of ITOlaszország

Multigrain blend (Type 0 wheat + durum + oat + rye) for Roman-style pizza with up to 80% hydration. The oat and rye add flavor depth you won't get from straight wheat flour. Handles up to 48h fermentation at 4C. Light, crispy crumb with a distinct grain character.

Hidratáltság64.0%
64%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Multigrain blend (Type 0 wheat + durum + oat + rye) for Roman-style pizza with up to 80% hydration. The oat and rye add flavor depth you won't get from straight wheat flour. Handles up to 48h fermentation at 4C. Light, crispy crumb with a distinct grain character.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Quaglia Petra 5020 liszthez?

A(z) Molino Quaglia Petra 5020 javasolt hidratáltsági tartománya 60–68%. Praktikus kiindulópont a(z) 64%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Molino Quaglia Petra 5020 elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Quaglia Petra 5020 kelesztési tartománya

A(z) Molino Quaglia Petra 5020 katalógus szerinti időablaka 48–96 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, roman-style, multigrain, high-hydration, type-0

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!