Molino Quaglia Petra 5020

Name: Molino Quaglia Petra 5020
Brand: Molino Quaglia

Mycket starktItalien

Flerkornsbländning (vete typ 0 + durum + havre + råg) för pizza i romersk stil med upp till 80 % hydrering. Havren och rågen ger ett smakdjup du inte får med enbart vetemjöl. Klarar upp till 48 h jäsning vid 4 °C. Lätt, krispigt inkråm med tydlig kornkaraktär.

Innehåller: vete 0, havre, råg, durumvete (dubbelmald semolina)

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 9,5 h vid 20°C, inom ett fönster på 5–16 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 48–96 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–71% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Molino Quaglia Petra 5020

Katalogfönstret för Molino Quaglia Petra 5020 är 48–96 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.