Petra 5020
Molino Quaglia
Mezcla multicereales (trigo tipo 0 + durum + avena + centeno) para pizza al estilo romano con hasta un 80% de hidratación. La avena y el centeno añaden profundidad de sabor que no se consigue con la harina de trigo sola. Soporta hasta 48h de fermentación a 4°C. Miga ligera y crujiente con un carácter distintivo a grano.
Hidratación óptima: 60% – 68%
Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.
Fermentación óptima: 12-36 horasa 22°C
ProbadoHarina muy fuerte (W355). Necesita una fermentación prolongada para desarrollarse. 0.1-0.2% de levadura fresca. Hidratación 60-68%.
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Ideal Para
Molino Quaglia Petra 5020 es fuerza W355, 13.75% de proteína, una relación P/L de 0.65, y una hidratación recomendada de 60–68%. Mezcla multicereales (trigo tipo 0 + durum + avena + centeno) para pizza al estilo romano con hasta un 80% de hidratación. La avena y el centeno añaden profundidad de sabor que no se consigue con la harina de trigo sola. Soporta hasta 48h de fermentación a 4°C. Miga ligera y crujiente con un carácter distintivo a grano. Fermenta mejor durante 12–36 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina muy fuerte (W355). Necesita una fermentación prolongada para desarrollarse. 0.1-0.2% de levadura fresca. Hidratación 60-68%.