Molino QuagliaPetra 5020
Mezcla multicereales (trigo tipo 0 + durum + avena + centeno) para pizza al estilo romano con hasta un 80% de hidratación. La avena y el centeno añaden profundidad de sabor que no se consigue con la harina de trigo sola. Soporta hasta 48h de fermentación a 4°C. Miga ligera y crujiente con un carácter distintivo a grano.
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Molino Quaglia Petra 5020 es fuerza W355, 13.75% de proteína, una relación P/L de 0.65, y una hidratación recomendada de 60–68%. Mezcla multicereales (trigo tipo 0 + durum + avena + centeno) para pizza al estilo romano con hasta un 80% de hidratación. La avena y el centeno añaden profundidad de sabor que no se consigue con la harina de trigo sola. Soporta hasta 48h de fermentación a 4°C. Miga ligera y crujiente con un carácter distintivo a grano. Fermenta mejor durante 5.9–19 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina muy fuerte (W355). Necesita una fermentación prolongada para desarrollarse. 0.1-0.2% de levadura fresca. Hidratación 60-68%.