기타매우 강함이탈리아
Petra 5020
Molino Quaglia
최대 80% 수분율의 로마 스타일 피자용 다곡물 혼합물 (타입 0 밀 + 듀럼 + 귀리 + 호밀). 귀리와 호밀은 일반 밀가루에서는 얻을 수 없는 깊은 풍미를 더합니다. 4°C에서 최대 48시간 발효 가능. 가볍고 바삭한 크럼과 독특한 곡물 특성.
W 강도
355W
매우 강함P/L 비율
0.65
단백질
13.75%
가수율최적 가수율
60-68%
최적 가수율: 60% – 68%
45%55%65%75%85%95%
60%최소
68%최대
장시간 저온 발효(48-72시간)에 이상적인 강력 밀가루. 까다로운 레시피에도 적합.
최적 발효: 12-36 시간온도 22°C
검증됨4h12h24h36h48h60h72h
12h최소
36h최대
초강력분 (W355). 풍미 발현을 위해 장시간 발효 필요. 생 이스트 0.1-0.2%. 수분율 60-68%.
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가장 적합
Molino Quaglia Petra 5020은(는) W355 강도, 13.75% 단백질, P/L 비율 0.65, 및 권장 가수율 범위 60–68%입니다. 최대 80% 수분율의 로마 스타일 피자용 다곡물 혼합물 (타입 0 밀 + 듀럼 + 귀리 + 호밀). 귀리와 호밀은 일반 밀가루에서는 얻을 수 없는 깊은 풍미를 더합니다. 4°C에서 최대 48시간 발효 가능. 가볍고 바삭한 크럼과 독특한 곡물 특성. 실온 (22°C)에서 12–36시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 초강력분 (W355). 풍미 발현을 위해 장시간 발효 필요. 생 이스트 0.1-0.2%. 수분율 60-68%.