Molino Quaglia Petra 5020

Name: Molino Quaglia Petra 5020
Brand: Molino Quaglia

매우 강함이탈리아

최대 80% 수분율의 로마 스타일 피자용 다곡물 혼합물 (타입 0 밀 + 듀럼 + 귀리 + 호밀). 귀리와 호밀은 일반 밀가루에서는 얻을 수 없는 깊은 풍미를 더합니다. 4°C에서 최대 48시간 발효 가능. 가볍고 바삭한 크럼과 독특한 곡물 특성.

원재료: 밀 0 귀리 호밀 듀럼밀 (재분쇄 세몰리나)

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

0/4

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 20°C에서 약 9.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 5–16시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 48–96시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 60–71%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.

Molino Quaglia Petra 5020의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 48–96시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.

발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.

강도

매우 강함 · W 355매우 강함 · W 355

P/L

0.650.65

단백질

13.75%13%-0.8%

가수율

——

숙성

5-16h 20°C—