Multigrain blend (Type 0 wheat + durum + oat + rye) for Roman-style pizza with up to 80% hydration. The oat and rye add flavor depth you won't get from straight wheat flour. Handles up to 48h fermentation at 4C. Light, crispy crumb with a distinct grain character.
Obsahuje: pšenice 0, ovesná, žito a tvrdá pšenice (dvakrát mletá semolina)
Multigrain blend (Type 0 wheat + durum + oat + rye) for Roman-style pizza with up to 80% hydration. The oat and rye add flavor depth you won't get from straight wheat flour. Handles up to 48h fermentation at 4C. Light, crispy crumb with a distinct grain character.
Katalogové okno pro Molino Quaglia Petra 5020 je 48–96 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.
Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.
Petra 5020 | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 355 | Velmi silná · W 355 |
P/L | 0.65 | 0.65 |
Bílkoviny | 13.75% | 13%-0.8% |
Hydratace | — | — |
Zrání | 5-16h 20°C | — |
