Molino Denti Primamacina Noir

Name: Molino Denti Primamacina Noir
Brand: Molino Denti

Zeer SterkItalië

Molino Denti Infibra Primamacina Noir: een professionele mix van Tipo 0 zachte tarwebloem met een geroosterde zachte tarwemix (bloem, fijne zemelen en kiemen), geroosterde gebroken tarwe, geroosterde roggezemelen en gemoute gerstebloem, voor pizza, focaccia en brood. Het vervangt een gewone 0 of 00 bloem één op één en neemt meer water op. De molen vermeldt minstens 13% eiwit, W 350-360 en P/L 0,60-0,70. Verkocht als een zak van 12,5 kg via de eigen winkel van de molen in Italië.

Bevat: tarwe 0, tarwe, rogge (zemelen), tarwekiemen

Incomplete samenstellingsgegevens

Het etiket vertelt ons niet alles over deze bloem: of de mout actief is. Na het bakken vragen we wat er op je zak staat.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met W 355 en 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 11 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–19 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 7,5–69 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.