Molino Denti Infibra Primamacina Noir: una miscela professionale di farina di grano tenero Tipo 0 con una miscela di grano tenero tostato (farina, cruschello fine e germe), grano spezzato tostato, crusca di segale tostata e farina di orzo maltato, per pizza, focaccia e pane. Sostituisce una farina 0 o 00 semplice uno a uno e assorbe più acqua. Il mulino indica almeno il 13% di proteine, W 350-360 e P/L 0,60-0,70. Venduta in sacchi da 12,5 kg tramite il negozio online del mulino in Italia.
Contiene: grano tenero 0, grano tenero, segale (crusca) e germe di grano
Molino Denti Infibra Primamacina Noir: una miscela professionale di farina di grano tenero Tipo 0 con una miscela di grano tenero tostato (farina, cruschello fine e germe), grano spezzato tostato, crusca di segale tostata e farina di orzo maltato, per pizza, focaccia e pane. Sostituisce una farina 0 o 00 semplice uno a uno e assorbe più acqua. Il mulino indica almeno il 13% di proteine, W 350-360 e P/L 0,60-0,70. Venduta in sacchi da 12,5 kg tramite il negozio online del mulino in Italia.
La finestra di catalogo di Molino Denti Primamacina Noir è 10–81 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Primamacina Noir | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 355 | Molto Forte · W 355 |
P/L | 0.65 | 0.65 |
Proteine | 13% | 13.75%+0.8% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 6.4-21.6h 22°C | 6.4-21.6h 22°C |
