Molino Denti Primamacina Noir の発酵範囲
Molino Denti Primamacina Noir のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 10〜81 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Denti Primamacina Noir
超強力イタリア
Molino Denti Infibra Primamacina Noir: ピザ、フォカッチャ、パン用の、Tipo 0軟質小麦粉に焙煎軟質小麦ミックス（粉、細ふすま、胚芽）、焙煎クラックドウィート、焙煎ライ麦ふすま、麦芽大麦粉を配合したプロフェッショナルブレンド。通常の0号または00号粉と1対1で置き換え可能で、より多くの水を吸う。製粉所はタンパク質13%以上、W 350-360、P/L 0.60-0.70と記載。イタリア国内の製粉所直販店で12.5 kg袋で販売。
原材料： 小麦 0 小麦 ライ麦 (ふすま) 小麦胚芽
成分データ不完全
この小麦粉のラベルにはすべての情報が記載されていません: 麦芽（モルト）が活性か非活性か。製パン後に、袋の表示内容についてお尋ねします。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 355、タンパク質 13%の場合、生地は22°Cで約13時間後にピークに達し、発酵時間枠は6.5〜22時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、10〜81時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜77%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Molino Denti Infibra Primamacina Noir: ピザ、フォカッチャ、パン用の、Tipo 0軟質小麦粉に焙煎軟質小麦ミックス（粉、細ふすま、胚芽）、焙煎クラックドウィート、焙煎ライ麦ふすま、麦芽大麦粉を配合したプロフェッショナルブレンド。通常の0号または00号粉と1対1で置き換え可能で、より多くの水を吸う。製粉所はタンパク質13%以上、W 350-360、P/L 0.60-0.70と記載。イタリア国内の製粉所直販店で12.5 kg袋で販売。
Molino Denti Primamacina Noirの配合
Molino Denti Primamacina Noir vs Molino Quaglia Petra 5020
Molino Quaglia Petra 5020の小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Primamacina Noir vs Petra 5020
強度
超強力 · W 355超強力 · W 355P/L
0.650.65タンパク質
13%13.75%+0.8%加水率
——熟成
6.4-21.6h 22°C6.4-21.6h 22°CPrimamacina Noir vs Petra 5020
Primamacina Noir | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 355 | 超強力 · W 355 |
P/L | 0.65 | 0.65 |
タンパク質 | 13% | 13.75%+0.8% |
加水率 | — | — |
熟成 | 6.4-21.6h 22°C | 6.4-21.6h 22°C |