Molino Denti Primamacina Noir

Muito forteItália

Molino Denti Infibra Primamacina Noir: uma mistura profissional de farinha de trigo mole Tipo 0 com uma mistura de trigo mole torrado (farinha, farelo fino e gérmen), trigo rachado torrado, farelo de centeio torrado e farinha de cevada maltada, para pizza, focaccia e pão. Substitui uma farinha 0 ou 00 simples na mesma proporção e absorve mais água. O moinho lista pelo menos 13% de proteína, W 350-360 e P/L 0,60-0,70. Vendida em saco de 12,5 kg através da loja própria do moinho na Itália.

Contém: trigo 0, trigo, centeio (farelo) e gérmen de trigo

Dados de composição incompletos

O rótulo não nos diz tudo sobre esta farinha: se o malte está ativo. Após uma cozedura, perguntaremos o que diz a sua embalagem.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com W 355 e 13% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 13 h a 22°C, dentro de uma janela de 6,5–22 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 10–81 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–77% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Molino Denti Primamacina Noir

A janela de catálogo de Molino Denti Primamacina Noir é de 10–81 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.