Molino Denti Primamacina Noir

Sehr StarkItalien

Molino Denti Infibra Primamacina Noir: Eine professionelle Mischung aus Weichweizenmehl Tipo 0 mit einer gerösteten Weichweizenmischung (Mehl, feine Kleie und Keime), geröstetem Weizenschrot, gerösteter Roggenkleie und gemälztem Gerstenmehl, für Pizza, Focaccia und Brot. Es ersetzt ein einfaches 0er oder 00er Mehl eins zu eins und nimmt mehr Wasser auf. Die Mühle gibt mindestens 13 % Protein, W 350-360 und P/L 0,60-0,70 an. Verkauft als 12,5-kg-Sack über den eigenen Shop der Mühle in Italien.

Enthält: Weizen 0, Weizen, Roggen (Kleie) und Weizenkeime

Unvollständige Daten zur Zusammensetzung

Das Etikett verrät nicht alles über dieses Mehl: ob das Malz aktiv ist. Nach dem Backen fragen wir nach den Angaben auf der Packung.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit W 355 und 13% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 13 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6,5–22 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 10–81 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–77% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Denti Primamacina Noir

Das Katalogfenster für Molino Denti Primamacina Noir ist 10–81 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.