Molino Denti Infibra Primamacina Noir: profesjonalna mieszanka mąki pszennej Tipo 0 z prażoną mieszanką pszenną (mąka, drobne otręby i zarodki), prażonym łamanym ziarnem pszenicy, prażonymi otrębami żytnimi i mąką z jęczmienia słodowanego, do pizzy, focacci i chleba. Zastępuje zwykłą mąkę 0 lub 00 w tej samej ilości i wchłania więcej wody. Młyn podaje co najmniej 13% białka, W 350-360 i P/L 0,60-0,70. Sprzedawana w worku 12,5 kg przez własny sklep młyna na terenie Włoch.
Zawiera: pszenica 0, pszenica, żyto (otręby) i zarodki pszenne
Molino Denti Infibra Primamacina Noir: profesjonalna mieszanka mąki pszennej Tipo 0 z prażoną mieszanką pszenną (mąka, drobne otręby i zarodki), prażonym łamanym ziarnem pszenicy, prażonymi otrębami żytnimi i mąką z jęczmienia słodowanego, do pizzy, focacci i chleba. Zastępuje zwykłą mąkę 0 lub 00 w tej samej ilości i wchłania więcej wody. Młyn podaje co najmniej 13% białka, W 350-360 i P/L 0,60-0,70. Sprzedawana w worku 12,5 kg przez własny sklep młyna na terenie Włoch.
Okno katalogowe dla Molino Denti Primamacina Noir to 10–81 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Primamacina Noir | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 355 | Bardzo mocna · W 355 |
P/L | 0.65 | 0.65 |
Białko | 13% | 13.75%+0.8% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 6.4-21.6h 22°C | 6.4-21.6h 22°C |
