Mezcla multicereales (trigo tipo 0 + durum + avena + centeno) para pizza al estilo romano con hasta un 80% de hidratación. La avena y el centeno añaden profundidad de sabor que no se consigue con la harina de trigo sola. Soporta hasta 48h de fermentación a 4°C. Miga ligera y crujiente con un carácter distintivo a grano.
Contiene: trigo 0, avena, centeno, trigo duro (sémola remolida)
Mezcla multicereales (trigo tipo 0 + durum + avena + centeno) para pizza al estilo romano con hasta un 80% de hidratación. La avena y el centeno añaden profundidad de sabor que no se consigue con la harina de trigo sola. Soporta hasta 48h de fermentación a 4°C. Miga ligera y crujiente con un carácter distintivo a grano.
La ventana de catálogo de Molino Quaglia Petra 5020 es de 48–96 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Petra 5020 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte · W 355 | Muy Fuerte · W 355 |
P/L | 0.65 | 0.65 |
Proteína | 13.75% | 13%-0.8% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 5-16h 20°C | — |
