Molino Denti Primamacina Noir

Name: Molino Denti Primamacina Noir
Brand: Molino Denti

Muy FuerteItalia

Molino Denti Infibra Primamacina Noir: una mezcla profesional de harina de trigo blando Tipo 0 con una mezcla de trigo blando tostado (harina, salvado fino y germen), trigo partido tostado, salvado de centeno tostado y harina de cebada malteada, para pizza, focaccia y pan. Sustituye una harina 0 o 00 simple uno por uno y absorbe más agua. El molino indica al menos 13% de proteína, W 350-360 y P/L 0.60-0.70. Vendida en un saco de 12.5 kg a través de la tienda propia del molino en Italia.

Contiene: trigo 0, trigo, centeno (salvado), germen de trigo

Datos de composición incompletos

La etiqueta no nos dice todo sobre esta harina: si la malta está activa. Después de hornear, te preguntaremos qué dice tu saco.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con W 355 y 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 11 h a 22°C, dentro de una ventana de 6–19 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 7,5–69 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 62–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.