Molino Denti Per Pizza FSD

FuerteItalia

Especificación publicada: tipo 0, proteína 11.8%, W 250 a 270, P/L 0.5 a 0.7. El saco de pizza para consumo doméstico Selezione Denti, una Tipo 0 para fermentaciones de hasta 5 horas, se vende en la tienda en formatos desde 1 kg. Se vende en sacos de 1 kg y 5 kg. Molino Denti realiza envíos a través de la tienda de su propia molienda dentro de Italia, sin evidencia de venta minorista a terceros ni de exportación, por lo que esta fila se filtra para panaderos italianos.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con W 260 y 11,8% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 31 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–71% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Rango de fermentación de Molino Denti Per Pizza FSD

La ventana de catálogo de Molino Denti Per Pizza FSD es de 0–31 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.